Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas von Tom Heinzle

4 Personen
02h 00
01h 00

Tom ist seit ein paar Jahren Profi-Griller und Buchautor. Wettkampferprobt mit seinem Grillteam Tom´s Grillwerkstatt,  ist er unter anderem mehrfacher Vizeweltmeister und österreichischer Staatsmeister. Tom gibt regelmäßig Grillkurse, auch in der Steakschaft hier in Schlüchtern. Er wird als Show-Griller auf Festivals und auf Gourmet-Messen gebucht. Mit Tom verbindet uns eine Jahre lange Freundschaft. 

 

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Thymian, das Salz, den Zitronenabrieb, das Olivenöl und den Pfeffer zu einer Marinade mischen, den Tafelspitz rundum mit der Marinade einstreichen und etwa 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort einziehen lassen.
  2. Auf dem Big Green Egg bei 120 °C und Einsatz von Apfelrauch auf eine Kerntemperatur von 60 °C ziehen lassen. Das Fleisch gelegentlich mit dem Apfelsaft besprühen, so bleibt es außen schön weich. In dünne Tranchen schneiden und auf der Mango-Ananas-Beilage servieren.
  3. Die Mango und die Ananas schälen. Das Fruchtfleisch in feine, etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
  4. Anschließend mit dem Sesamöl, dem Essig, dem Zucker und dem Chili vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
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