Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Butter Dry Aged | 1.000g

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  • Deutsches Rindfleisch aus dem Alpenvorland.
  • Simmentaler Jungrind(Färse).
  • Butter Dry Aged Beef
  • 1.000g am Stück, vakuum verpackt.
  • Der geschmacksintensivste der Premiumcuts.
  • Cut des Monats Juni 2020 [Fleischsommelier Deutschland]
  • Handwerkliche Metzgertradition seit 1897.
  • Premium Qualitätsware direkt vom handwerklichen Metzger.
  • Versand mit DHL & UPS in zertifizierten Kühlpaketen.
  • Frisch für Sie geschnitten und verpackt.
  • ab 120,-€ Bestellwert versandkostenfreie Lieferung nach Deutschland!
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Verpackungseinheit: 1 Stück

Hersteller: Der Ludwig
Logo Zitat

"Intensives Fleischaroma, schmeckt leicht nach Marzipan und Walnuss."

Eines deiner "Favorites" ist nicht bestellbar? Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an. Für Rückfragen kontaktieren Sie uns bitte unter Telefon 

Butter Dry Aged Roastbeef am Stück | 1.000g

Deutsche Färse | Simmentaler Rind

Beim Butter Dry Aged Verfahren reift das Fleisch bis zu 28 Tage in einem mit Kuhgeflüster von der Sauerländer BBCrew verfeinerten Buttermantel, aus Deutscher Markenbutter. Das Steak zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen aromatischen Buttergeschmack. Das bereits trocken gereifte Fleisch wird dabei mehrfach in Butter eingetaucht. Nach jedem Tauchvorgang darf die flüssige Butter erstmal antrocknen. Dadurch haftet die Butter am Fleisch. Das Fleisch schimmert goldgelb. Nach der vollständigen Abkühlung des Buttermantels verpacken wir unser Butter Dry Aged Beef in eine Vakuumverpackung. Bei der Zubereitung übernimmt die Butter eine wichtige Funktion. Als erstes entfernt man den Buttermantel vom Fleisch und schneidet das Fleisch in die gewünschte Steakstärke. Dann kann man das Butter Dry Aged Beef wie gewohnt Grillen, Braten oder Niedertemperaturgaren. Anschließend kann man die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Wenn man dann die Steaks mit der flüssigen Butter beträufelt, hat man den vollendeten Buttergeschmack auf seinem Steak.

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) kommend, ist die Haltung und Züchtung der Rasse heute flächendeckend verbreitet. Typisch für diese Rinderrasse ist der weiße Kopf mit kleinen Augen- oder Backenflecken und die weißen Beine. Die Rasse ist mittel- bis großrahmig und zeigt gute Bemuskelung mit geringer Verfettung an allen wichtigen Körperpartien. Sie zeichnen sich durch sehr gute Fruchtbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Umgänglichkeit aus. Alain Ducasse, mit 9 Michelin-Sternen der höchstdekorierte Koch der Welt, schwört auf die würzigen und hocharomatischen Steaks vom Simmentaler-Rind, und auch der Berliner „Grill Royal" nutzt für einen Teil seiner Kurzbratdelikatessen Simmentaler aus unserer Carnothek.

Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, welches bislang noch nicht gekalbt hat. In Österreicht sagt man zur Färse auch Kalbin. Äußerlich fält Färsenfleisch durch  seine kräftige rote Farbe, feinere Muskelfasern und vor allem den hohen Anteil von intramuskulärem Fett auf. Diese feine Mamorierung ist der Grund dafür, warum das Färsenfleisch so besonders aromatisch, saftig und zart ist. Färsen wachsen allerdings langsamer und erreichen auch nicht so ein hohes Schlachtgewicht wie die in Deutschland typischen Jungbullen. Aus diesem Grund ist gutes Färsenfleisch in Deutschland schwer zu finden und in der Regel immer etwas teurer als Fleisch von Jungbullen.

Deutschland ist zweitgrößter Rindfleischerzeuger der EU. Moderne Rinderhaltung heißt, Tierschutz, Verbraucherwünsche und Ökonomie in Einklang zu bringen. Das Haltungssystem, das heißt die Art und Weise, wie das Umfeld der Rinder gestaltet ist, die Konstruktion des Stalls und die Fütterung sind von der Art der Erzeugung – Milch, Rind- oder Kalbfleisch – abhängig. In Deutschland leben drei von vier Rindern in Laufställen, in denen sie sich relativ frei bewegen können. Das Haupt- oder Grundfutter für die Rinder erzeugt der Landwirt überwiegend selbst auf den Flächen seines Betriebs. Zum Grundfutter zählen Gräser, Kräuter, Pflanzen des Feldfutterbaus wie Mais. Simmentaler Rinder als Zweinutzungsrassen als Milch- und als Fleischlieferanten genutzt. Simmentaler Fleckvieh als Vertreter der Zweinutzungsrassen ist dabei die in Deutschland insgesamt am zweithäufigsten vorkommende Rasse.

 


Simmentaler Roastbeef Butter Dry Aged in Kürze

Artikelbezeichnung: Roastbeef am Stück
Alternative Artikelbezeichnungen:
  • Deutschland: Rumpsteak
  • Österreich: Rumpsteak
  • Frankreich: Côte
  • Italien: Bistecca
  • Spanien: Punta de lomo
  • England: Sirloin
  • Amerika: Striploin Steak, New York Strip, Club Steak (mit Knochen)
Tierart:  Rindfleisch
Lage des Teilstückes: Roastbeef, flaches Roastbeef, Lende, Rostbraten, Contre-Filet ist die von den Lendenwirbeln und den letzten vier Brustwirbeln gelöste äußere Lendenmuskulatur (hintere rückenseitige Rückenstreckmuskulatur, in erster Linie M. longissimus dorsi) des Rindes.
Rasse: Simmentaler(Fleckvieh)
Herkunft Deutschland / Alpenvorland
geboren in: Deutschland
aufgezogen in: Deutschland
geschlachtet in: Deutschland
zerlegt in: Deutschland
Reifeart: Butter Dry Aging
Zubereitung: Grillen,Kurzbraten oder Niedertemperaturgaren.
Besonderheiten: bis 28 Tage in mit Kuhgeflüster verfeinerter Butter gereift.
Gewicht: 1.000g Fleisch plus Butter
Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person: 250g bis 300g
Länge und Breite: 10 x 20 x 10 cm
Verpackung: vakuumverpackt. Sous-Vide geeignet.
Vorbereitung: keine weitere Vorbereitung nötig.
Auslieferzustand: siehe Reiter "mehr Informationen".
Lagerung: gut gekühlt bei maximal +7°C.
Versand: Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
Versand nach:  Deutschland, Österreich.
Versandbenachrichtigung.

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Lieferzeit:

Siehe Reiter "mehr Informationen". Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand".

verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-60

Lieferumfang:

Sie erhalten ein 1.000g(Fleischgewicht) schweres, vakuumverpacktes Butter Dry Aged gereiftes Ribeye von der Simmentaler Färse aus Deutschland.

Mehr Informationen
Lieferzeit Versand in ca. 1-5 Tagen
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung Vakuumverpackung
Verpackungseinheit 1 Stück
Inverkehrbringer leer
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern

Zubereitung Sous Vide: Das Butter Aged Steak, so wie es ist (mit Butter) im Beutel in das auf die gewünschte Gartemperatur erhitzte Wasserbecken geben.

Ca 2-3 Stunden garen. Den Beutel aus dem Wasserbad nehmen, das Steak runderum trocken tupfen und auf dem Grill, in der Pfanne oder auf dem Beefer von allen Seiten Röstaromen annehmen lassen. Zum Schluss portionieren, mit der flüssigen Butter beträufeln und genießen.

Zubereitung in der Pfanne: Butter entfernen, in einem separaten Topf schmelzen. In der Pfanne das Steak von allen Seiten Röstaromen annehmen lassen und in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben. Hier unter der Kontrolle durch einen Fleischthermometer das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Zubereitung auf dem Grill: Butter entfernen, in einem separaten Topf schmelzen. Das Steak auf dem heißen Grill auf direkter Hitze von allen Seiten grillen damit schöne Röstaromen entstehen. Danach das Steak in niedriger, indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen (Fleischthermometer benutzen) das Steak portionieren und mit der heißen, flüssigen Butter beträufeln.

sehr sehr lecker
2021-05-26 07:12:40
Zart und äußerst geschmackvoll.
2021-05-05 06:59:09
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