Tri Tip Steak - rückwärts

Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, die Sehnen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Grill auf ca. 150 °C indirekter Hitze vorheizen und zwei Hände voll Holzchips (Apfel) auf der Kohle verteilen.
3. Die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C smoken.
4. Danach das Fleisch vom Grill nehmen und diesen auf direkte Hitze umbauen - am besten einen Gussrost verwenden.
5. Abschließend die Steaks von jeder Seite für 1 Minute bei 250 °C scharf angrillen, um Röstaromen zu entwickeln.
6. vor dem Servieren mit frischen Kräuterbutter einstreichen