Roastbeef mit frischer Kräuterkruste à la Birgit Kömpel

Zubereitung

1. Das Fleisch von allem Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern und im heißen Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten sehr scharf anbraten
2. Die Kräuter hacken und mit Senf mischen. Das angebratene Fleisch damit einreiben und auf ein Blech geben. Oben auf das Fleisch einige Butterflocken geben.
3. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 30-40 Minuten braten. Alternativ kann man das Fleisch bei Niedrigtemperaturen garen. Dafür mit einem Thermometer versehen im 100 °C heißen Ofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat. Dauert ca. 1 Stunde und 20 Minuten.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen. In Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm in Scheiben geschnitten servieren.