Rindersteaks zubereiten im Ofen und in der Pfanne

Zubereitung

1. Vorbereitung Du nimmst die Steaks aus dem Kühlschrank. Du lässt sie 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Du salzt die Steaks kurz vor dem Garen. Garen im Ofen Du heizt den Ofen auf 55 °C Ober Unterhitze vor. Du legst die Steaks auf ein Rost oder ein Gitter. Du schiebst sie auf die mittlere Schiene. Du lässt sie mindestens 60 Minuten im Ofen. Auch 120 bis 300 Minuten sind möglich. Die Zeit hängt von Dicke und Gewicht ab.
2. Abbraten Du erhitzt eine Pfanne stark. Du gibst etwas Öl oder Butterschmalz hinein. Du brätst die Steaks von jeder Seite scharf an. Du brätst nur so lange, bis die gewünschte Kruste entsteht. Alternativ nutzt du einen sehr heißen Grill.
3. Aromatisieren Du reduzierst die Hitze. Du gibst Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian in die Pfanne. Du ziehst die Steaks kurz durch die braune Butter. Du servierst sofort.
4. Tipp für mehr Geschmack Du legst die Steaks einen Tag vorher ein. Du nutzt Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeerblatt und Olivenöl. Du deckst das Fleisch ab und lagerst es gekühlt.
5. Gartemperatur im Ofen 55 °C - 60 bis 300 Minuten je nach Steakstärke
6. Kerntemperaturen 50 bis 55 °C rare 55 bis 58 °C medium 59 bis 62 °C well done