Lammkeule mit Senf-Rosmarin-Kruste
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
01h 15
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl, natives
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund glatte Persilie
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL süßer Senf
- 1/2 TL Senfpulver
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Sieben - Pfeffermischung
- 2 Eigelb
- 60 g frisch geriebenes Weißbrot
- Für das Fleisch:
- 1.500 g Lammkeule
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Sieben - Pfeffermischung
Zubereitung
- Zum Bestreichen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten und in eine Schüssel geben. Rosmarin, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit beiden Senfsorten, Senfpulver, Salz, Pfeffer, Eigelben und geriebenem Brot unter die Schalotten mischen.
- Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und den Knochen aus der Keule auslösen. Dann das Fleisch parieren. Die Innenseite der Lammkeule mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Die Lammkeule 3-4 mm dick mit der Senf-Rosmarin-Masse bestreichen und mit Küchengarn umwickeln. Die Keule mit etwas Öl bestreichen und mit Meersalz würzen.
- Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Lammkeule runderherum 10-45 Minuten direkt angrillen, dann im geschlossenem Grill bei 140°C ca. 1 Stunde indirekt grillen. Die Keule tranchieren und warm servieren.
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