Lammkarree vom Rhönschaf mit Pfannengemüse
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
00h 20
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 kg Lammkarree
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Salbei, klein
- 1 Bund Thymian, klein
- 1 Bund Oregano, klein
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Karotten
- 2 Kohlrabi, jung
- 150 g Bohnen, breit, grün
- 0,2 L Lammfleischfond
- 0,1 L Rotwein
Zubereitung
- Lammkarree am Besten am Vortag vorbereiten. Dazu Fleisch von Haut und fast allem Fett befreien und an den Knochen entlang mit einem scharfen Messer tief einschneiden. Mit Rapsöl, geschältem und gepressten Knoblauch, frischen, gehackten Kräutern und Pfeffer einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
- Für die Zubereitung in einem Bräter erhitzen, gleichzeitig Backofen auf 160 ° C (Umluft 145 ° C) vorheizen.
- Karotten und Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben zusätzlich vierteln. Bohnen ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in den Bräter geben, unter Rühren leicht anbraten. Lammkarree im Bräter von allen Seiten anbraten.
- Anschließend in den Ofen (160 ° C) geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch muss in jedem Fall rosa sein. Karree aus dem Bräter nehmen, Brühe zum Gemüse geben und ein wenig reduzieren lassen.
- Fleisch mit einigen Spritzern Rotwein beträufeln, aufschneiden, rasch servieren. Etwas Fond angießen und mit dem Gemüse umlegt servieren.
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