Geschmorte Lammhaxen mediterran
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
01h 45
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Lammhaxen
- 4 Rosmarinzweige
- 4 Knoblauchzehen
- Mélange Noir - Pfeffermischung
- Chiliflocken
- 3-4 EL Olivenöl, natives
- Murray River Gourmet Salt Flakes
- 400 ml trockener Weißwein
- 400 ml Lammfleischfond
- 500 g kleine Kartoffeln
- 250 g Tomaten
- 250 g Paprika
- 250 g Aubergine
- 250 g Zucchini
- frische Kräuter zur Garnitur
Zubereitung
- Die Lammhaxen waschen und trocken tupfen. Die Nadeln eines Rosmarinzweig abzupfen und grob hacken. Mit fein gehackten Knoblauchzehen und je einem 1/2 TL Pfeffer und Chiliflocken vermengen.
- Olivenöl zugeben und Lammhaxe gut damit einreiben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Salzen und von allen Seiten anbraten. Den übrigen Rosmarinzweig zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond angießen und im vorgeheizten Ofen 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen. Währenddessen restlichen Fond angießen und die Lammhaxen wieder wenden.
- Die Kartoffeln schälen, nach Bedarf halbieren. Restliches Gemüse waschen und putzen. Das Gemüse etwa 40 Minuten vor Garende mit in den Fond zur Haxe legen. Ab und zu wenden, salzen und pfeffern. Während der letzten ca. 10 Minuten die Temperatur erhöhen und alles bei 200°C bräunen lassen. Die Lammhaxe noch mit etwas Meersalz und Chili bestreuen, dann alles zusammen auf einer Platte anrichten. Den Bratenfond abschmecken und separat dazu reichen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
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