Burnt Ends vom Schweinebauch

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
04h 00

Der Schweinebauch vom Deutschen Landschwein, aus eigener Schlachtung, eignet sich ganz wunderbar als Schweine- oder Krustenbraten. Durch die Schwarte bleibt der  Schweinebauch saftig und aromatisch. Das Fleisch für den Dry Aged Schweinebauch vom Deutschen Landschwein stammt von Schweinen, die wir in unserem Betrieb noch selbst schlachten.

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Zutaten und Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Schweinebauch auf verbliebene Knochen oder Knorpel prüfen und diese gegebenfalls entfernen. Anschließend waschen, trocken tupfen und die Schwarte entfernen. Den Schweinebauch in 3 cm breite Scheiben schneiden und dann 3 x 3 cm groß würfeln. Die Würfel mit dem Rub würzen.
  2. Den Grill/Smoker auf 120°C vorheizen. Die Fleischwürfel gleichmäßig auf dem Rost verteilen und für ca. 2 Stunden räuchern.
  3. Danach das Fleisch in einer Garschale aus Edelstahl mit Cola und Butter mischen. Die Garschale fest mit Alufolie verschließen, das Grillgut darf dabei nicht mit der Folie in Berührung kommen. In den Grill/Smoker stellen und das Fleisch bei 120°C ca. 1,5 Stunden grillen.
  4. Anschließend die Garschale aus dem Grill nehmen, die Alufolie entfernen, die Fleischwürfel mit der BBQ-Sauce vermischen und bei 120°C weitere 20 - 30 Minuten grillen.
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