Bratwurst (Weihnachten) | Original Schlesische Weißwurst | gebrüht | 5 Stück | 500g

Schlesische Pfefferkuchensoße – wie bei Oma zu Weihnachten

Wenn es am Heiligabend nach Malzbier, Wurzelgemüse und feiner Würze duftet, dann weiß man: Es ist Weihnachten in Schlesien! Diese Pfefferkuchensoße ist mehr als nur ein Rezept – sie ist Erinnerung, Heimat und Herz in einem Topf. Und ja: Sie braucht Zeit, Liebe und gute Zutaten – aber sie schenkt Dir dafür echten Festtagsschmelz auf der Zunge.

Zutaten für 5 hungrige Genießer

Für die Soße:

• 3 Möhren

• 3 Petersilienwurzeln

• 2 kleine Knollen Sellerie

• 3 Zwiebeln

• 3 Lorbeerblätter

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 250 g Butter (jawohl, ordentlich Butter!)

• 2 Flaschen Malzbier (ein gutes, süffiges!)

• 400 g Pfeffernüsse oder Saucenlebkuchen (bitte ohne Zuckerguss!)

• 2 l Wasser

• 1 Schuss Essig (Obstessig oder Tafelessig, je nach Gusto)

• 1 Prise Zucker

Für die Einlage:

• 400 g geräucherter Schweinebauch

• 10 schlesische Weißwürste (klassisch mild und fein gewürzt)

Zubereitung: So geht’s Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und grob in Stücke schneiden – es soll rustikal bleiben, wir sind ja hier nicht in der Sterneküche, sondern bei Oma!

2. Brühe ansetzen
Das gesamte Gemüse und den Schweinebauch in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Lorbeerblätter dazu, gut salzen und pfeffern. Dann das Ganze gemütlich bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch soll schön zart werden und die Brühe kräftig duften.

3. Brühe abseihen
Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen – damit’s klar und fein wird. Das Fleisch zur Seite legen, wir brauchen es gleich noch.

4. Pfefferkuchen einweichen
Die Pfeffernüsse oder den Lebkuchen (ohne Glasur!) mit etwas Malzbier in einem separaten Topf einweichen. Sobald sie weich sind, unter Rühren erhitzen, bis ein sämiger Brei entsteht. Danach mit dem restlichen Malzbier aufgießen, glatt rühren und durch ein Sieb zur Brühe geben – das gibt der Soße ihre typische Tiefe und diesen unverwechselbaren Festtagsgeschmack.

5. Soße vollenden
Jetzt kommt die Veredelung: Einen kleinen Schuss Essig, eine Prise Zucker, dann nach Gefühl salzen und pfeffern. Zum Schluss die Butter Stück für Stück einrühren – sie macht die Soße schön sämig und gibt ihr Glanz.

6. Einlage vorbereiten
Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Weißwürste vorsichtig in der Soße ziehen lassen – nicht kochen, nur erwärmen! So bleiben sie zart.

7. Servieren mit Herz und Heimat
Die Soße nochmal abschmecken und zusammen mit Salzkartoffeln und Sauerkraut servieren. Und dann: genießen, innehalten und ein bisschen an Zuhause denken.

Tipp aus der schlesischen Küche

Wenn Du’s ganz ursprünglich willst, nimm ungesüßte Lebkuchen – so wie früher. Für Fischliebhaber passt die Soße übrigens auch perfekt zu Karpfen blau – aber dann bitte ohne Fleisch- oder Wursteinlage.

Wenn Du beim Kochen dieses Rezepts ein bisschen Gänsehaut bekommst, ist alles richtig gelaufen. Denn: "Heimat ist da, wo es nach Pfefferkuchen riecht."

Schlesische Bratwurst mit Lebkuchentunke

Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Bratzeit: 15–20 Minuten

Zutaten für die Bratwurst

• 8–10 Original Schlesische Bratwürste/Weißwürste

• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Zutaten für die Lebkuchentunke

• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

• 2 EL Apfelmus oder Apfelkompott

• 1 TL Honig

• 1 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat)

• 1 TL Senf (mild)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Optional: 1 Schuss Rotwein oder Apfelsaft für mehr Tiefe

Zubereitung

1. Bratwürste anbraten
   Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz oder Öl zugeben. Die Würste von allen Seiten goldbraun bei mittlerer Hitze anbraten (ca. 10–12 Minuten). Sie sollen außen knusprig werden, innen aber saftig bleiben.

2. Tunke vorbereiten
   Während die Würste braten, die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen. Apfelmus, Honig, Senf und Lebkuchengewürz einrühren. Alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis die Tunke cremig und aromatisch ist. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Rotwein oder Apfelsaft abschmecken.

3. Servieren
   Die Bratwürste auf Tellern anrichten und großzügig mit der Tunke übergießen. Dazu passen Kartoffelpüree, Sauerkraut oder frische Brezen.

Tipps vom Metzgermeister

• Tunke anpassen: Die Tunke darf süßlich sein, aber nicht zu dominant – das typische Bratwurstaroma soll im Vordergrund bleiben.

• Frische Bratwurst verwenden: Nur mit frisch hergestellter Schlesischer Bratwurst schmeckt das Gericht authentisch wie bei Oma.

• Weihnachts-Feeling: Ein kleiner Spritzer Rotwein oder ein Hauch Zimt in der Tunke verstärkt die festliche Note.