Rinderbraten mit Senfkruste aus dem Dutch Oven
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
03h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weinessig
- 1,5 TL Salz
- 3 EL Apfelkraut
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 2 TL Paniermehl
- 1.500 g Rinderbraten
- 2 Zwiebeln
- 150 g Knollenselerie
- 2 Möhren
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 ml Rindfleischfonds
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Sahne
- 1,5 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Senf, Essig, Salz Apfelkraut, Kräuter der Provence und Paniermehl zu einer sämigen Paste verarbeiten. Stapelrost in den Dutch Oven setzen, den Rinderbraten darauflegen, mit der Senfpaste üppig bestreichen und den Topf mit dem Deckel schließen.
- Den Dutch Oven auf gleichmäßige Ober-/Unterhitze aufheizen (ca. 200 °C). Dafür 30 Durchgeglühte Briketts bereithalten. 9 unter dem Topf, 21 auf dem Deckel platzieren. Den Braten eine Stunde garen.
- Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen und ebenfalls klein würfeln. Das Gemüse nach einer Stunde Garzeit und den Rinderbraten verteilen.
- Etwa die Hälfte des Weißweins und die Hälfte der Brühe hinzugießen, Tomatenmark eirühren weitere 1,5-2 Stunden schmoren.
- Für die letzten 10 Minuten den Dutch Oven auf Oberhitze umstellen: Dafür nun 25 der Briketts auf den Deckel legen, Rest beiseiteräumen (ca. 250 °C).
- Den Braten aus dem Dutch Oven nehmen, warm halten, das Gemüse durch ein Sieb geben, die Flüssigleit auffangen, das Gemüse entsorgen.
- Den Bratensatz mit der aufgefangenen Flüssigkeit, der restlichen Brühe und dem restlichen Wein lösen, etwas einköcheln lassen und gegebenenfalls mit Stärke abbinden oder je nach Geschmack mit mehr Brühe verlängern.
- Die Sauce zuletzt mit Sahne verfeinern und mit Pfeffer sowie ggf. Salz und etwas Senf abschmecken. Den Braten mit der Sauce servieren.
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