Rinder-Schmorbraten aus dem Ofen

Zubereitung

1. Vorbereitung Du nimmst das Fleisch 60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Du salzt und pfefferst den Braten rundum. Du schneidest Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Stücke. Du drückst den Knoblauch an.
2. Anbraten Du heizt den Ofen auf 160 °C Ober Unterhitze vor. Du erhitzt das Öl in einem schweren Bräter. Du brätst den Braten von allen Seiten kräftig an. Du nimmst das Fleisch heraus. Du röstest das Gemüse im Bräter an. Du gibst das Tomatenmark dazu und röstest es kurz mit.
3. Schmoren Du löschst mit dem Rotwein ab. Du lässt den Wein auf die Hälfte einkochen. Du gibst den Fond, die Gewürze und Kräuter dazu. Du legst den Braten wieder ein. Die Flüssigkeit reicht bis zur halben Fleischhöhe. Du schließt den Bräter mit Deckel. Du schmorst das Fleisch 3 Stunden im Ofen. Du wendest den Braten einmal nach der Hälfte der Zeit.
4. Fertigstellen Du nimmst den Braten heraus und lässt ihn 10 Minuten ruhen. Du siebst die Sauce oder pürierst sie fein. Du schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Du schneidest den Braten in Scheiben und servierst ihn mit Sauce.
5. Beilagen Kartoffelknödel Spätzle Selleriepüree Rotkohl oder grüne Bohnen