Oma Kuh mit wildem Broccoli, Pimientos del Padron und Chimichurri
Dirk Ludwig
4 Personen
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Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Rumpsteak
- 500 g Broccoli
- 2 TL geschroteter Pfeffer
- 10 EL Olivenöl
- 4 Jungzwiebeln
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 12-15 Blätter Petersilie
- 20 Pimientos (Bratpaprika)
- 1 Limette
- 1 TL milde Chiliflocken
- Murray River Salt
Zubereitung
- Die Kräuter ganz fein hacken, mit dem Olivenöl, Limettensaft und den Chiliflocken vermischen.
- Das Fleisch auf direkter Hitze (300°) grillen bis die Zellflüssigkeit aus den Fasern tritt. Danach wenden und wieder grillen bis die Zellflüssigkeit sichtbar ist. Anschließend bei indirekter Hitze (120-140°) etwa 5 –6 Minuten rasten lassen. Den Broccoli mit etwas Olivenöl marinieren und bei direkter Hitze (250-300°) grillen bis sie Röstaromen bekommen. Die Pimientos bei direkter Hitze grillen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und salzen.
- Das Steak in Tranchen schneiden und auf dem Broccoli und den Pimientos del Padron anrichten. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Chimichurri garnieren.
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