Rezept - Kartoffelsalat #

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
00h 45
Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig. Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • Salz
  • 1/2 EL Kümmel, ganz
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 EL Öl
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 3 EL Weinessig
  • 1 EL Senf, scharf
  • 4 L Butter, warm, gebräunt
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in EL Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen, die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe hinzufügen, Essig und Senf hinein rühren und unter die Kartoffeln mischen.
  3. Die gebräunte Butter mit dem übrigen Öl hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt den Schnittlauch darunter ziehen.
  4. Braune Butter: Die gewünschte Buttermenge in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die braune Butter kann auf Vorrat zubereitet werden und hält sich zugedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank.
  5. Tipp: Bei der Zubereitung des Kartoffelsalates sollte darauf geachtet werden, dass die Kartoffeln noch warm mariniert werden, damit sie genügend Marinade aufnehmen können. Wobei das Öl erst zum Schluss hinzugefügt wird, damit es die Kartoffelscheiben nicht isoliert. Je nach Jahreszeit kann der Kartoffelsalat mit blanchiertem oder gebratenem Spargel, gebratenen Pfifferlingen, eingelegtem Kürbis, Sahnemeerrettich anstatt Senf, Bärlauch, Radieschen und Brunnenkresse, Pesto o. ä. Zutaten variiert werden.
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