Gefüllte festliche Roastbeeflollipops mit selbst gemachten Kroketten

Dirk Ludwig
4 Personen
01h 00
00h 00

Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!

Mit Freunden teilen
Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Zur Vorbereitung die Pilze und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Bacon auf einer Plancha oder einer Stahlpfanne auf dem Grill braten.
  2. Praxistipp: Um die unterschiedlichen Garpunkte abzupassen, empfehlen wir, zuerst die Zwiebeln anzuschwitzen und sobald diese schön glasig s8ind, mit dem Bacon gar zu ziehen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Pilze schön anbraten und nachdem diese fertig sind, alles noch einmal kurz gemeinsam durchschwenken.
  3. Das Roastbeef als erstes auffächern.
  4. Praxistipp: Entweder das Roastbeef von links nach rechts mittig zu einer Roulade schneiden, oder was wir empfehlen, das Roastbeef flach vor sich hinlegen und einen mittigen Schnitt setzen, der die halbe Höhe des Roastbeefs hat. Im Anschluss von diesem Schnitt ausgehend nach links und recht einen Schnitt zu den jeweiligen Enden schneiden. Somit bekommt man einen gleichmäßigen Fächerschnitt, der keine größere Übung bedarf.
  5. Im Anschluss die Pilz-Bacon-Zwiebelfüllung gleichmäßig auf das Roastbeef geben und alles zusammenrollen. Mit Metzgergarn zu einer schönen Rolle zusammenschnüren.
  6. Praxistipp: Die Ränder frei lassen, damit nichts aus der Rolle fällt.
  7. Das ganze dann bei mittlerer Temperatur (Grilltemperatur ca.150-180°C) auf eine Kerntemperatur von ca. 48°C ziehen lassen. Zwischendurch wenden, damit ein gleichmäßiger Bräunungsgrad entsteht. Hiernach wird die Rolle in 4 gleichgroße Teile geschnitten.
  8. Damit diese nicht auseinanderfallen, entweder im Vorfeld mit Spießen versehen oder das Metzgergarn entsprechend binden. Danach die 4 Scheiben noch einmal von einer Seite angrillen. Somit behält das Fleisch noch seinen rosa Kern und ist super saftig und lecker.
  9. Das ganze noch mit dem selbst hergestellten oder auch gekauften Kroketten servieren. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
  10. Zur Zubereitung der Kroketten: Zuerst die Kartoffeln weich kochen und ausdampfen lassen. Noch im warmen Zustand stampfen und das Eigelb hinzugeben. Im Anschluss mit Salz und Muskat abschmecken.
  11. Jetzt die richtige Masse in einen in einen Cevapomaker oder alternativ in einen Spritzbeutel füllen und zu gleichmäßigen Kroketten formen.
  12. Diese dann abkühlen lassen in gleich große Stücke schneiden, welche danach paniert werden und in einer Friteuse oder Pfanne mit erhitztem Öl goldbraun gebacken werden.
Artikel, die Sie benötigen
  1. Bacon gesmoked | Bauchfleisch geräuchert| geschnitten | Deutsches Landschwein | 180g
    Bacon gesmoked | Bauchfleisch geräuchert| geschnitten | Deutsches Landschwein | 180g
    3,50 €
    19,44 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  2. Band of Chefs natives Olivenöl 250 ml hier kaufen | Metzgerei DER LUDWIG
    Spyridoulas 100% | natives griechisches Premium Olivenöl extra | 250ml
    9,90 €
    39,60 € / 1 l
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  3. Roastbeef Dry Aged 1000g am Stück vom Deutschen Simmentaler Rind vier bis acht Wochen am Knochen gereift in Ludwigs Carnothek das klassische Rindersteak ideal zum Grillen Braten oder Niedertemperatur Garen Roastbeef Dry Age bei Der Ludwig kaufen
    Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    124,90 €
    62,45 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  4. Murray River Salz im Beutel hier kaufen I Metzgerei DER LUDWIG Onlineshop
    Australische Murray River Gourmet Salt Flakes | Beutel | 150g
    5,99 €
    39,93 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
Bewertungen
Eigene Bewertung schreiben
Sie bewerten:Gefüllte festliche Roastbeeflollipops mit selbst gemachten Kroketten
Ihre Bewertung