Gefüllter Gänsebraten mit Serviettenknödeln und Rotkohl
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
03h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 Nordhessische Gans
- 3 Äpfel
- 10 Backpflaumen
- 2 große Zwiebeln
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Walnüsse
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Orangen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Preiselbeeren
- 100 ml Braune Grundsauce
- 50 ml Sahne
- Honig zum einreiben
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Mélange Noir - Pfeffermischung
- 1 Dose Rotkohl
- Original Österreichische Serviettenknödel
Zubereitung
- Die Gans putzen, waschen und außen und innen pfeffern und salzen. Füllung für die Gans: Äpfel putzen, gegebenenfalls schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel schälen, grob klein schneiden und zusammen mit den Äpfeln, Pflaumen, Thymian und den Nüssen in einer Pfanne anbraten. Gans füllen, mit einem Holzspieß verschließen. Gans in Öl rundherum anbraten. Suppengemüse, Zwiebel und Orangen grob klein schneiden und im Bräter anbraten. Die Gans darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2,5 bis 3 Std. garen. Dabei die Gans ab und zu mit Honig einpinseln und nach der Hälfte einmal wenden. Später den Fond auffangen, Fett entfernen und etwas einkochen lassen. Preiselbeeren und Sahne zufügen.
- Beilagen zum Gänsebraten:
- Serviettenknödel in lauwarmes Wasser geben und untertauchen. 30 Minuten quellen lassen, einige Male umdrehen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Knödel in der Folie 10 Minuten abdampfen lassen. Kochbeutel an einem Ende aufschneiden und die Folie herunterziehen. Knödel kurz in Wasser tauchen und portionieren. Eine Rolle Serviettenknödel ergibt fünf Portionen. Rotkohl erhitzen.
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