Martinsgans. Nordhesssiche premium Weidegans für 4 Personen. 3.000-4.000g (grammgenau abgerechnet)
- Die Gans wird nach exaktem Gewicht berechnet – fair, transparent und individuell: auf das Gramm genau.
- Frische garantiert: Jede Gans wird nach Deiner Bestellung frisch geschlachtet und grammgenau abgerechnet – Du zahlst nur, was Du auch bekommst.
- Perfekt für Festtage: Mit ca. 4.000 g reicht die Gans ideal für vier Personen und macht das Martinsfest oder Weihnachtsessen zum Highlight!
Versandtage: Do. 05. November 2026, Do. 12. November 2026, Do. 19. November 2026, Do. 26. November 2026 (Bitte Wunschversandtag im Kommentarfeld angeben)
Sie möchten Ihre Gans schon nächste Woche? Dann bestellen Sie diese Woche noch bis Freitag 12 Uhr und dem Versand ihrer Gans steht nichts im Wege!
Martinsgans ca. 3.000 g – traditioneller Genuss zu Martini
Frisch, regional & perfekt vorbereitet
Wenn die Tage kürzer werden, beginnt die Zeit für einen besonderen Genuss: eine knusprige Martinsgans, serviert mit Rotkohl, Klößen und einer aromatischen Sauce.
Unsere Martinsgänse stammen von ausgewählten Bauernhöfen mit artgerechter Haltung und kurzen Transportwegen. Jede Gans wird von unseren Metzgermeistern fachgerecht vorbereitet. Mit einem Gewicht von ca. 3.000 g ist sie ideal für ein festliches Essen mit 3–4 Personen, je nach Appetit und Beilagen.
Bestellen Sie Ihre Martinsgans rechtzeitig online und genießen Sie Qualität, die man schmeckt.
Warum eine Martinsgans von Der Ludwig?
✔ Artgerechte Haltung & regionale Landwirtschaft
Unsere Gänse wachsen in kleinen Beständen auf und haben reichlich Auslauf. Dieses natürliche Wachstum sorgt für eine besonders feine Textur und ein intensives Aroma.
✔ Metzgermeister-Qualität seit Generationen
Wir bereiten jede Gans sorgfältig in unserer hessischen Metzgerei vor – mit Erfahrung, handwerklichem Können und einem hohen Anspruch an Qualität.
✔ Die passende Größe für eine gesellige Martinsrunde
Mit ca. 3.000 g eignet sich unsere Martinsgans besonders für kleinere Tischrunden. Ob klassisch mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder mit einer Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß: Sie bildet das Herzstück Ihres Martinsessens.
Martinsgans online bestellen – so funktioniert’s
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Martinsgans auswählen
Ca. 3.000 g – ideal für 3–4 Personen, abhängig von Appetit und Beilagen. -
Versandtermin abstimmen
Bestellen Sie frühzeitig und berücksichtigen Sie die verfügbaren Versandtermine für Ihr Martinsessen. -
Frisch gekühlt geliefert bekommen
Ihre Martinsgans erreicht Sie sicher verpackt im Kühlversand. -
Zubereiten & genießen
Mit den beiliegenden Zubereitungshinweisen bereiten Sie Ihren Gänsebraten Schritt für Schritt zu.
Zubereitungstipps – so gelingt Ihre Martinsgans
Vorbereitung
- Gans aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
- Innen und außen salzen und nach Geschmack mit Pfeffer und Beifuß würzen.
- Optional locker mit Äpfeln und Zwiebeln füllen.
- Die Haut an den fettreichen Stellen vorsichtig einstechen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. So kann das Fett beim Braten austreten.
Garzeit & Temperatur
- Bei 160–180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen garen.
- Für eine Gans mit ca. 3.000 g etwa 2,5–3 Stunden einplanen. Die tatsächliche Garzeit hängt vom Backofen und einer möglichen Füllung ab.
- Etwas Wasser oder Brühe in den Bräter geben und die Gans während des Garens gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Den Garzustand mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule prüfen, ohne den Knochen zu berühren.
Extra knusprige Haut
Zum Ende der Garzeit die Temperatur kurz auf 220 °C erhöhen und die Bräunung im Blick behalten. Vor dem Tranchieren die Gans kurz ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Für wie viele Personen reicht eine Martinsgans mit ca. 3.000 g?
Mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Klößen reicht eine Martinsgans dieser Größe für etwa 3–4 Personen. Bei großem Appetit sollten Sie etwas großzügiger planen.
Wann wird traditionell Martinsgans gegessen?
Traditionell wird Martinsgans rund um den Martinstag am 11. November serviert. Auch für ein geselliges Essen an den Wochenenden davor oder danach ist sie eine passende Wahl.
Wann sollte ich meine Martinsgans bestellen?
Bestellen Sie möglichst frühzeitig vor Ihrem gewünschten Essenstermin. Rund um den Martinstag ist die Nachfrage besonders hoch und unsere Stückzahlen sind begrenzt.
Wie wird die Martinsgans geliefert?
Ihre Gans wird frisch gekühlt und sicher verpackt mit Kühlakkus geliefert. Legen Sie sie nach Erhalt direkt in den Kühlschrank und beachten Sie die Lagerungs- und Verbrauchshinweise auf dem Etikett.
Kann ich die Martinsgans einfrieren?
Eine frisch gelieferte, noch nicht zuvor tiefgefrorene Gans können Sie nach Erhalt einfrieren. Beachten Sie dazu die Hinweise auf dem Etikett und lassen Sie die Gans vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen. Planen Sie dafür ausreichend Zeit ein.
Jetzt Martinsgans mit ca. 3.000 g bestellen – solange der Vorrat reicht
Ein knuspriger Gänsebraten, duftende Beilagen und gemeinsam Zeit am Tisch: Machen Sie Ihr Martinsessen zu einem besonderen Genussmoment.
Unsere Stückzahlen sind limitiert, da wir ausschließlich mit ausgewählten Bauernhöfen arbeiten. Sichern Sie sich jetzt Ihre Martinsgans von Der Ludwig.
Lieferung zu Martini 2026
Der Martinstag ist am 11. November 2026. Bitte berücksichtigen Sie bei Ihrer Bestellung genügend Zeit für die Lieferung und Zubereitung.
Jetzt Martinsgans bestellen!
| Lieferzeit | Versand in ca. 2-8 Tagen |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 5 Tage |
| Tiefkühlware | nein |
| Verpackung | Folienverpackung |
| Verpackungseinheit | 1 Gans |
| Herkunft | Geflügel: Handelsklasse: A Schlachtung / Zerlegung: DE HE 30395 EG |
| Inverkehrbringer | leer |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
Gänsebraten zubereiten: So gelingt die Gans knusprig und zart
Ein Gänsebraten gehört zu Weihnachten wie der Christbaum – festlich, köstlich und ein echter Hingucker. Aber wie wird die Gans so zubereitet, dass sie außen schön knusprig und innen herrlich saftig ist? Hier kommen die besten Tipps und Tricks für den perfekten Gänsebraten.
Welche Gans passt für wie viele Personen?
Von Mitte November bis Weihnachten hat die Gans Hochsaison. In den meisten Läden findest du junge Gänse, die küchenfertig zwischen 3,5 und 6 Kilo wiegen. Plane pro Person etwa 600 bis 700 Gramm Gans inklusive Knochen ein. Eine fünf Kilo schwere Gans reicht also locker für acht hungrige Gäste. Sind weniger Leute am Tisch, greif zu Gänsekeulen oder Bruststücken – die lassen sich genauso köstlich zubereiten.
Der Klassiker: Gänsebraten aus dem Ofen
Vorbereitung:
- Füllung: Traditionell wird die Gans gefüllt. Beliebt sind Äpfel, Zwiebeln, Kräuter wie Beifuß, Majoran oder Thymian – aber auch Orangen, Maronen oder getrocknete Pflaumen sorgen für leckeres Aroma.
- Vorbereitung: Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach dem Füllen die Öffnung verschließen, Flügel und Keulen zusammenbinden – so bleibt die Gans in Form.
Ab in den Ofen:
- Lege die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost, darunter eine Fettpfanne mit Wasser. Wer möchte, gibt Gemüse und die Innereien dazu – für eine besonders aromatische Soße.
- Gartemperatur: 180–200 °C.
- Garzeit: Pro Kilo Gans etwa eine Stunde. Eine fünf Kilo schwere Gans braucht also vier bis fünf Stunden.
Knusprig durch Geduld und Pflege
- Fett ablassen: Während des Garens die Gans unterhalb der Keulen mehrfach anstechen. So tritt das Fett aus und die Haut wird knuspriger.
- Begießen: Regelmäßig mit Bratensaft übergießen – das hält das Fleisch saftig.
- Kerntemperatur messen: Eine durchgegarte Gans hat innen mindestens 80 °C. Ein Bratenthermometer hilft hier weiter.
Tipp: Tritt beim Einstechen klarer Fleischsaft aus und löst sich das Fleisch leicht vom Knochen, ist die Gans fertig.
Alternative: Garen bei Niedrigtemperatur
Für extra zartes Fleisch:
- Gans zuerst eine Stunde bei 180–220 °C angaren.
- Danach bei 80 °C etwa sieben Stunden weitergaren. Perfekt für eine 4-Kilo-Gans – bei mehr oder weniger Gewicht die Zeit anpassen.
Der Trick für krosse Haut
Für den „Knusper-Effekt“: 10–15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 230–250 °C erhöhen und die Gans mit Salzwasser oder Honig bepinseln. Alternativ kannst du auch den Grill zuschalten.
Gänsekeulen und -brust: Schnelle Alternativen
Weniger Aufwand, gleicher Genuss: Gänsekeulen oder Bruststücke lassen sich schneller zubereiten.
- Kurz anbraten, dann mit Gemüse im Topf schmoren – dauert ca. 90 Minuten.
- Für knusprige Haut die Keulen vor dem Servieren kurz unter den Grill schieben.
Beilagen und Nährwerte
Zu einer Gans passen Klassiker wie Knödel und Rotkohl. Aber auch Rosenkohl oder Sauerkraut harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Aroma des Gänsefleischs.
Gänsefleisch ist reich an Vitamin B2 und B6, allerdings auch recht fettig. Das meiste Fett sitzt unter der Haut und tritt beim Braten aus. Wer Kalorien sparen will, kann das Fett vor dem Essen einfach entfernen.
Mit diesen Tipps wird deine Gans garantiert der Star auf dem Weihnachtstisch. Guten Appetit!
Freilandgans mit Sauce
Zubereitungszeit:
5 Stunden Garzeit + 2 Stunden und 15 Minuten Zeit zum Einsalzen und Temperieren der Gans
Für 4 bis 6 Personen und ca. 500 ml Sauce
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Mit diesem Rezept gelingt die Gans einfach und einfach perfekt: Bei gleichbleibender Ofentemperatur gart die vorgesalzene und vorbreitete Gans mühelos dem großen Gänseessen entgegen. Die Sauce entsteht nebenbei und ganz entspannt auf dem Herd.
Zutaten:
1 Freiland-Gans, ca. 4,5–5 kg mit Gänseklein (Hals, Herz, Magen und Leber)
Salz
10 braune Champignons
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie)
1 EL hochwertiges Tomatenmark
1 EL getrocknete Steinpilze
2–3 Zweige getrockneter Beifuß (optional)
2 Lorbeerblätter
Pfeffer aus der Mühle
1 EL brauner Rohrzucker oder Zucker
100 ml roter Portwein
400 ml trockener Rotwein
800 ml Gänsefond a. d. Glas (alternativ Enten- oder Geflügelfond)
1 EL Johannisbeergelee
1 EL Speisestärke
Saft einer Orange
50 g kalte Butter, gewürfelt
Die Gans vorbereiten und garen
Die Gans salzen und temperieren: Den Beutel mit dem Gänseklein und das Fett aus der Bauchhöhle der Gans entfernen und kaltstellen. Die Gans innen und außen salzen und ca. 2 Stunden in der Küche auf Raumtemperatur kommen lassen.
Zeit für Gänseschmalz: Das entnommene Fett aus der Bauchhöhle in einen kalten Topf geben, langsam erhitzen und so lange leise bei milder Temperatur köcheln lassen, bis das Fett ganz verflüssigt ist und nur noch Krusteln verbleiben. Das so entstandenen Gänseschmalz durch ein Sieb passieren, abkühlen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Es hält im Kühlschrank wochenlang frisch und eignet sich im Winter zum Ansetzen von Sauerkraut und Grünkohlgerichten.
Die Gans vorbereiten und in den Ofen schieben: Die Flügel am ersten Gelenk abschneiden und beiseitelegen. Den Hals abtrennen. Die Keulen an den Enden kreuzen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Ofen auf 150 Grad schalten. Die Gans in einen Bräter setzen. 800 ml heißes Salzwasser zugießen, den Deckel aufsetzen und den Bräter auf der ersten Schiene von unten in den Ofen schieben. Zunächst 2,5 Stunden im geschlossenen Bräter garen.
Die Sauce entsteht in der Zwischenzeit im Topf
Jetzt ist Zeit, die Sauce anzusetzen: Das Gänseklein waschen und (bis auf die Leber) grob stückeln. Hals und Gänseflügel in einer Pfanne in 1 TL Gänseschmalz mit Herz und Magen goldbraun anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie waschen, schälen und würfeln.
Die Gemüse in 1 EL Gänseschmalz in einem Topf unter Rühren goldbraun braten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Steinpilze, Beifuß und Lorbeer zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Offen 10 Minuten einkochen.
Die gebratenen Gänsefllügel und das Gänseklein zugeben. Gänsefond und Johannisbeergelee zugeben und 1 Stunde offen leise köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
Der Gänsehals aus dem Saucenansatz kann jetzt zur Gans in den Bräter gegeben werden und dort weiter mitgaren!
Jetzt ist auch Zeit etwaige Lieblings-Beilagen, wie Kartoffeln, Klöße, Preiselbeer-Birnen und Rotkohl vor- und zu zubereiten.
Die Gans goldbraun fertig garen und servieren
Die Gans goldbraun fertig garen: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. So viel von Wasser und Fett abgießen, dass die Gans nur noch handbreit hoch darinsitzt. Im geöffneten Bräter weitere 2,5 Stunden garen.
Wer mag, kann die Gans alle halbe Stunde mit der Flüssigkeit im Bräter beschöpfen.
Die gegarte Gans im abgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 15 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce finalisieren: Inzwischen die Sauce aufkochen, Speisestärke und Orangensaft mit einem Schneebesen glatt rühren und die Sauce damit binden: zügig mit dem Schneebesen einrühren, einmal aufkochen.
Die kalten Butterwürfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Von der Gans die Keulen abtrennen, die Brustfilets am Brustbein entlang aufschneiden und vom Knochen lösen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelklöße mit Semmelbröselbutter und Birnenhälften mit Preiselbeerkonfitüre.
TIPPS:-
Das Rezept funktioniert auch mit Gänsefüllungen jeder Art, die Garzeit bleibt gleich.
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Hals und Gänseklein aus dem Saucenansatz lassen sich übrigens abzupfen, bzw. kleinschneiden – für ein etwaiges Resteessen und/oder als Beigabe zum gezupften Fleisch von der Gänse-Karcasse.
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Für eine alkoholfreie Variante der Sauce ersetzen Sie den Portwein durch die gleiche Menge Holunder- oder Johannisbeersaft, den Rotwein durch Traubensaft. Da die Säfte oft süß sind, können Sie auf den Rohrzucker verzichten.
