US Chuck Flap | Süßkartoffel | Chutney von der roten Zwiebel
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 40
01h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 800 g US Chuck Flap | Black Angus
- 8 Süßkartoffeln
- 3 EL Butter
- 100ml Sahne
- 2 Prisen Murray River Gourmet Salt Flakes
- 2 Prisen Endboss - Pfeffermischung
- 1 TL Raz el Hanout
- 4-5 Rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 EL Rohrzucker
- 0,5 l 0,5 l Portwein
- 2 Zweige Zweige Thymian, Blätte abgezupft
- 250 ml Rindfleischfond
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Öl oder Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sie sollen nicht verbrennen! Den braunen Zucker hinzufügen und die Zwiebeln karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen. Wenn dieser fast komplett einreduziert ist, Rindfleischfond hinzufügen und Sirup-artig einreduzieren.
- Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
- Nun in die heiße Masse die Sahne und die Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Raz El Hanout, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Grill, Plancha oder Griddle Plate vorheizen (hohe Hitze).
- Das Chuck Flap von dickem Fett befreien. In ca. 05-1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Chuck Flap Stücke auf hoher Hitze grillen. Wenn diese schöne Röstaromen haben, sind diese Verzehrfertig.
- Mit Süßkartoffel und Zwiebelchutney anrichten, mit Murray River Saltflakes und Endboss würzen und genießen.
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