Carpaccio Tom Style
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 10
00h 05
Carpaccio auf Pinsa von Tom Heinzle: Hauchdünn geschnittenes, zartes Fleisch trifft auf knusprig-luftige Pinsa. Verfeinert mit frischen Kräutern, hochwertigem Olivenöl und feinen Aromen entsteht eine elegante, moderne Interpretation eines Klassikers – leicht, aromatisch und raffiniert zugleich.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 200g Rinderfilet
- Walnussöl
- Salzflocken
- Pfeffer
- 1 TL Yuzu Saft
- 1 EL Buchweizen
- Kewpie Mayonnaise
- 1 Pinsa
Zubereitung
- Die Pinsa bei direkter Hitze beidseitig 3-5 Minuten grillen.
- Den Buchweizen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er braun wird.
- Das Filet von den Sehnen befreien und mit der Außenfläche langsam bei hoher direkter Hitze über den Grillrost rollen damit leichte Röstaromen entstehen.
- Danach kurz auskühlen lassen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Handballen flach drücken und auf die portionierte Pinsa legen.
- Mit Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Spritzern Yuzu abschmecken.
- Mit der Mayo und dem Buchweizen garnieren.
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