Schinken | Kochschinken | geschnitten | Frischluftstall | 2 x 250g

Während des Pökelns wird das Fleisch in der Regel auch mit Nitritpökelsalz behandelt, was für die typische rosa Farbe sorgt und den Schinken vor schädlichen Bakterien schützt. Nach dem Pökeln wird der Schinken gegart, entweder durch Kochen oder Dampfen, sodass er als fertiges Produkt in die Metzgerei kommt und direkt verzehrt werden kann.

Der Begriff „Kochschinken“ bezieht sich also auf den Zubereitungsprozess, bei dem der Schinken durch das Kochen (meist in einem Dampftopf oder Wasserbad) zart und saftig gemacht wird. Diese Zubereitungsmethode unterscheidet sich von anderen Schinkenarten, wie dem Rohschinken oder Schinken, der geräuchert wird.

„Handgelegter Kochschinken“ bezeichnet eine besonders sorgfältige und traditionelle Herstellungsmethode des Kochschinkens. Der Begriff „handgelegt“ bedeutet, dass der Schinken von Hand, also nicht maschinell, verarbeitet wird. Dies betrifft vor allem das Pökeln und das Einlegen des Schinkens in die Gewürzmischung, was mehr Präzision und Zeit erfordert.

Bei der Herstellung von handgelegtem Kochschinken wird besonders auf die Qualität des Fleischs, die gleichmäßige Verteilung der Pökelmischung und die richtige Lagerung geachtet. Der Schinken wird oft auch schonend gegart, um eine zarte und saftige Textur zu erhalten. Diese Methode hebt sich von industriellen Herstellungsverfahren ab, bei denen oft Maschinen zum Einsatz kommen, und betont den handwerklichen Aspekt.

Das Resultat ist ein Schinken mit einer intensiveren Geschmacksnote und einer besseren Textur im Vergleich zu Standardkochschinken, der maschinell verarbeitet wird. Der handgelegte Kochschinken gilt daher als hochwertiger und oft auch teurer.

Für Pizza eignet sich am besten Kochschinken, der dünn geschnitten und nicht zu fettig ist. Achte darauf, dass der Schinken nicht zu wässrig ist, um zu verhindern, dass er den Teig durchnässt. Der klassische „Pizzaschinken“ ist in der Regel ein magerer, leicht gepökelter Kochschinken, der beim Erhitzen gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

Ein hochwertiger Kochschinken aus der hinteren Schweinekeule ist ideal, da er nicht zu viel Fett enthält und eine zarte Textur bietet. Hauptsache, der Schinken lässt sich gut schneiden und bleibt beim Backen auf der Pizza zart und saftig!

Zu Kochschinken passt am besten ein frischer, leichter Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein, der den milden Geschmack des Schinkens gut ergänzt, ohne ihn zu überdecken. Hier sind einige gute Optionen:

1. Weißwein:

• Riesling: Ein trockener oder halbtrockener Riesling passt hervorragend, da er mit seiner frischen Säure und leichten Fruchtigkeit die Aromen des Kochschinkens schön ausbalanciert.
• Grüner Veltliner: Ein weiterer frischer Weißwein, der mit seiner angenehmen Würze und leichten Fruchtigkeit gut zu Kochschinken passt.
• Chardonnay (vorzugsweise un-oaked): Ein leichter, nicht zu holzbetonter Chardonnay kann ebenfalls eine gute Wahl sein, besonders wenn der Schinken etwas intensiver gewürzt ist.

2. Rotwein:

• Pinot Noir: Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Pinot Noir harmoniert gut mit Kochschinken, da er nicht zu kräftig ist und die zarten Aromen des Schinkens unterstützt.
• Spätburgunder: Ähnlich wie Pinot Noir, mit einer milden Fruchtigkeit und einer weichen Tanninstruktur, die sich gut mit der Textur des Schinkens kombinieren lässt.

Insgesamt solltest du einen Wein wählen, der frisch und nicht zu tanninhaltig ist, um die zarten Aromen des Kochschinkens zu unterstreichen.

Kochschinken hält sich in der Regel im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage, wenn er gut verpackt ist (z. B. in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter). Es ist wichtig, dass der Schinken immer gut gekühlt bleibt, um die Frische zu bewahren.

Ungeöffnet, in der Vakuumverpackung, kann Kochschinken auch noch etwas länger haltbar sein, oft bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen der Packung solltest du ihn jedoch innerhalb der oben genannten Zeit verbrauchen.

Wenn du den Schinken einfrieren möchtest, kannst du ihn bis zu 3 Monate aufbewahren, obwohl sich die Textur nach dem Auftauen etwas verändern kann. Beim Auftauen am besten im Kühlschrank lassen, um die beste Qualität zu erhalten.

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• Sicher ist sicher: 2,5 cm starke Styroporboxen
• Kühlelemente: Trockeneis und Kühlakkus
• Fest schließender Deckel
• Stabiler Versandkarton

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

KÜHLSCHRANK:

(In Originalverpackung) über Nacht langsam im Kühlschrank (ca. 12 Stunden, je nach Größe).

KALTES WASSERBAD:

(In Originalverpackung) vollständige Bedeckung des Fleisches (ca. 1 Stunde).

SOUS VIDE im Temperiergerät:

(In Originalverpackung) Gerät auf 37°C einstellen (ca. 30 Minuten).

UNSER PROFITIPP:

Unabhängig aller Auftaumethoden - vor der Zubereitung die Verpackung entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur (ca. 20°C) annehmen lassen (außer japanisches Wagyu).