Dry Aged T-Bone / gegrillter Salat
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
02h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 2 Dry Aged T-Bone Steaks 700g
- 50g Ludwigs No. 1 Senf
- 125 ml Olivenöl
- 15g Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 1 Prise Murray River Salt Flakes
- 1 Prise Ankerkraut | Endboss Steak-Finishing | im Streuer | 160g
- 2 Romana Saltherzen
Zubereitung
- Das Wasserbad auf den gewünschten Gargrad einstellen (sollte das Steak nicht auf dem Beefer finalisiert werden, etwa 4°C unter dem gewünschten Gargrad bleiben)
- Die T-Bone Steaks im Vakuumbeutel in das Wasserbad geben und für 2 Stunden garen.
- Für das Dressing:
- Weinessig, Senf, Orangensaft und Zucker in ein Gefäß geben, mit dem Schneebesen vermengen
- Das Olivenöl langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen schlagen damit eine Emulsion entsteht.
- Die Romana Salatherzen der Länge nach aufschneiden, auf den Schnittflächen Olivenöl verstreichen und auf dem Grill angrillen bis die Schnittflächen schöne Röstaromen aufweisen.
- Den Salat vom Grill nehmen und in feine Streifen schneiden.
- Die T-Bone Steaks aus dem Wasserbad und dem Beutel nehmen und auf dem Beefer oder Grill scharf angrillen.
- Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf dem Teller anrichten.
- Die Steaks tranchieren und so auf dem Teller anrichten, dass das Filet vom Roastbeef getrennt liegt. Mit Murray River Saltflakes und Endboss würzen.
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