Secreto mit Spargel, Paprika und Kirschtomaten
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 10
00h 15
Secreto mit grünem Spargel und gegrillter Paprika von Tom Heinzle: Saftig-zartes Secreto vom Iberico-Schwein, aromatisch gegrillt, trifft auf knackigen grünen Spargel und süßlich-rauchige Paprika. Ein harmonisches Zusammenspiel aus intensiven Röstaromen und frischer Leichtigkeit – kraftvoll, ausgewogen und modern interpretiert.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Zubereitung
- Das Secreot mit Olivenöl und Amigo Grillgewürz marinieren. Dann bei hoher direkter Hitze rundum kurz anbraten.
- Anschließend bei indirekter Hitze (140-160°) zu einer Kerntemperatur von 60 Grad ziehen lassen.
- Die Paprika bei hoher Hitze rundum grillen, bis sie schwarz sind. In einen Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken, bis sich die Haut löst.
- Dann das Kerngehäuse und die verbrannte Haut vollständig entfernen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem Grillsalz bestreuen und warm stellen.
- Die Spargelstangen vom holzigen Ende befreien und mit Öl marinieren. Bei hoher direkter Hitze rundum grillen, bis sie weich sind und Röstaromen annehmen. Die Tomaten die letzten Minuten mit dem Spargel mit grillen und das Ganze mit Grillsalz würzen.
- Nun die Spargelstangen mit den Tomaten und der Paprika anrichten und das tranchierte Fleisch daraufsetzen.
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