Arg.Rumpsteak | Süßkartoffel | Zwiebelconfit

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
01h 00

Argentinisches Rindfleisch, umschmeichelt von Süßkartoffelpüree und dem Confit der roten Zwiebel. Ein Fest für die Augen und ein Feuerwerk für die Sinne. Rassige Süßkartoffel, die Röstaromen des Fleischs und die Süße der Zwiebel, ein Genuss à la Masterclass!

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Die einvakuumierten Steaks in ein vorgeheiztes Sous Vide Becken geben. (Wassertemperatur 2 Grad unter dem gewünschten Gargrad.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Öl oder Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sie sollen nicht verbrennen! Den braunen Zucker hinzufügen und die Zwiebeln karamellisieren. Mit dem Portwein und Rinderfond ablöschen und Sirup-artig einreduzieren.
  3. Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  4. Nun in die heiße Masse die Sahne und die Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Raz El Hanout, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Den Beefer oder den Grill für hohe Hitze vorheizen
  6. Die Rumpsteaks aus dem Wasserbad entnehmen, aus dem Beutel holen und mit Küchenpapier abtrocknen. Im Beefer oder auf dem heißen Grill von allen Seiten schön anknuspern.
  7. Die Steaks in Tranchen schneiden und mit dem Püree und Confit anrichten.
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