Dry Aged Rumpsteak / geflämmter Lauch

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
02h 00

Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!

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Zutaten und Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Lauch waschen, die äußerste Schicht entfernen und das weiße des Lauchs vom grünen Teil trennen. Den weißen Teil in einen Vakuumbeutel geben und die Butter hinzufügen.
  2. Das Sous Vide Becken auf 85°C aufheizen und den Lauch für 45 Minuten garen. Anschließend im Eiswasser herunterkühlen und beiseite legen.
  3. Das Wasserbad auf den gewünschten Gargrad einstellen (sollte das Steak nicht auf dem Beefer finalisiert werden, etwa 4°C unter dem gewünschten Gargrad bleiben)
  4. Die Dry Aged Rumpsteaks im Vakuumbeutel in das Wasserbad geben und für 2 Stunden garen.
  5. In den letzten 30 Minuten Garzeit den Lauch im Beutel hinzufügen und erwärmen.
  6. Den Lauch aus dem Wasserbad nehmen, in Ringe schneiden und auf dem Teller anrichten. Mit einem Gasbrenner die Oberfläche abflämmen.
  7. Die Steaks auf dem Beefer oder dem Grill scharf angrillen um schöne Röstaromen zu erzeugen.
  8. Steaks portionieren und zu dem Lauch auf den Tellern anrichten. Mit Murray River Saltflakes und dem Endboss würzen.
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