Rhönlamm mit Erbsenpüree und gegrillter Erbse

Zubereitung

1. 400g Erbsen in Sahne weichkochen. Aus der Sahne heben und mit 100g Butter fein pürieren. Die restliche Butter erwärmen, bis sie leicht nussig wird.
2. Die Minze fein hacken, mit Olivenöl zu einer nicht zu dünnflüssigen Sauce mischen. Mit Grillpfeffer abschmecken.
3. Das Lamm bei indirekter Hitze (150-170°) zu einer Kerntemperatur von 46 Grad grillen. Anschließend bei hoher direkter Hitze rundum branden, bis eine Kerntemperatur von 55-56 Grad erreicht ist.
4. Die restlichen Erbsen blanchieren und in einem Küchensieb direkt über der Kohle mit etwas Räucherholz grillen.
5. Die Erbsen in ein Gefäß geben und mit der Nussbutter und etwas Grillsalz sowie Grillpfeffer abschmecken.
6. Nun alles gemeinsam anrichten und mit der Minze-Sauce garnieren.