Porterhouse Steak vom Beefer

4 Personen
00h 00
00h 20

Ein Fleischgericht aus unserem Steakschaft-Kurs "Beef it or leave ist | Der brandheiße BEEFER Kurs".

Das Porterhouse ist das Prachtsteak schlechthin – der monumentalste Cut aus dem Rind.

Das Porterhouse setzt sich aus zwei Edel-Cuts zusammen, die durch den charakteristischen T-förmigen Knochen in der Mitte des Steaks verbunden werden. Auf der einen Seite liegt das Roastbeef, das man als Einzelsteaks auch Rumpsteak nennt.  Auf der anderen Seite findet man das Filet, das gemeinhin als zartestes Stück im Rind bezeichnet wird.

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Zutaten und Zubereitung

Zubereitung

  1. Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so kann es Zimmertemperatur annehmen.
  2. Beefer vorheizen, Porterhouse Steak auf den Rost legen.
  3. Ist der Beefer auf Betriebstemperatur, Rost mit dem Steak relativ hoch einschieben.
  4. Steak beim karamellisieren der Oberfläche beobachten, nach 40 - 60 Sek. Steak (je nach Dicke des Steaks) wenden und von der anderen Seite ebenfalls 40 - 60 Sek. beefen.
  5. Nun am besten einen Kerntemperaturfühler (z.B Steakchamp) mittig im Fleisch platzieren. Nun Steak in der Gastroschale unten im Beefer gar ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
  6. Rinderfilet /-lende rare bis rosa 52 - 55°C Rinderfilet /-lende medium 55 - 58°C Roastbeef medium 55 - 60°C
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