Paillard vom Kalb mit Brotsalat
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 40
00h 06
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Scheiben Brot vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Weißwein
- 4 EL heller Balsamicoessig
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Sieben - Pfeffermischung
- 300 g Tomaten
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 EL Olivenöl, natives
- 1/2 Bund Basilikum
- 800 g Kalbsrücken
Zubereitung
- Die Brotscheiben zerteilen und nebeneinander auf ein Blech legen. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Wein mit Essig, 1 Prise Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren und die Brotscheiben damit beträufeln.
- Die Tomaten vom Stielansatz befreien, kurz überbrühen, häuten und in Achtel schneiden. Die Tomatenachtel entkernen, salzen und pfeffern.
- Die Paprikaschote halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und die Hälften in kleine Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Mit den Tomatenachteln und Paprikarauten mischen. Das Brot dazubröckeln und vorsichtig untermischen. Das Olivenöl untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und über den Salat streuen.
- Den Kalbsrücken in 8-10 mm dünne Scheiben schneiden. Diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und plattieren.
- Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Fleischscheiben von jeder Seite 2-3 Minuten direkt grillen. Das Fleisch kurz ruhen lassen und mit dem Salat servieren.
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