Onglet in Blutorangenmarinade

Dirk Ludwig
4 Personen
12h 10
00h 30

Das Onglet wird auch "Nierenzapfen" genannt. Lassen sie sich von dieser Bezeichnung nicht abschrecken, sonst versäumen Sie ein aromatisches und butterzartes Stück Kalbfleisch.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Tag zuvor den Knoblauch schälen und mit 1/2 TL Salz, Pfefferkörnern und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen. Blutorangensaft und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit der Knoblauchpaste mischen. Die Hälfte der Marinade zum Beträufeln beiseitestellen und das Onglet in der restlichen Marinade über Nacht marinieren.
  2. Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Onglet von jeder Seite 3-4 Minuten direkt angrillen. Die Zwiebelscheiben 1-2 Minuten direkt grillen. Dann das Fleisch bei 120 °C ca. 20 Minuten indirekt bis zum gewünschten Gargrad (z.B. 55 °C "medium") weitergaren. Die Zwiebeln warm halten.
  4. Das Onglet in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelscheiben darauflegen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
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