Grand Mu | Ochse | Garnele
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Dirk Ludwig
![Anzahl der Portionen](https://www.der-ludwig.de/static/version1712894816/frontend/Mergedmedia/derludwig/de_DE/Mageside_Recipe/images/recipe/serving.png)
![Vorbereitungszeit](https://www.der-ludwig.de/static/version1712894816/frontend/Mergedmedia/derludwig/de_DE/Mageside_Recipe/images/recipe/prep-time.png)
![Kochzeit](https://www.der-ludwig.de/static/version1712894816/frontend/Mergedmedia/derludwig/de_DE/Mageside_Recipe/images/recipe/cooking-time.png)
Wenn ein Steak der Grand Mu auf ein Steak vom Rhöner Weideochsen trifft und beide von einer Argentinischen Rotgarnele begleitet werden, wird Surf & Turf neu definiert.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 2 Rumpsteak | Striploin | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 300g
- 2 Rumpsteak | Striploin | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 300g
- 8 Argentinische Rotgarnelen (Wildfang)
- 4 Prise Australische Murray River Salzflakes
- 4 Prise Ankerkaut | Endboss
Zubereitung
- Das Sous Vide Wasserbad 2 °C weniger als die gewünschte Gartemperatur einstellen.
- Die Steaks im Vakuumbeutel in das Wasserbad geben und für 2 Stunden garen.
- Die Garnelen auf der Plancha, in der Gusseisernen Pfanne oder Grillplatte kurz von beiden Seiten angrillen (ca 1-2 Minuten, je nach vorhandener Hitze). Sie sollen noch glasig sein.
- Die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad nehmen, die Steaks entnehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Steaks auf der Grillplatte, dem Beefer oder in einer Gusseisernen Pfanne scharf anbraten damit schöne Röstaromen entstehen.
- Bei Bedarf die Steaks im 55°C warmen Ofen "parken" ebenso mit den Garnelen verfahren.
- Steaks tranchieren und mit den Garnelen auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Salz und dem Endboss würzen - genießen