Lammkotelett vom Rhönschaf mit Baba Ganoush Tom Style und in der Glut gegrillte Schalotten

Zubereitung

1. Die Schalotten mit der Schale direkt in die Glut oder bei einem Gasgrill in die direkte Hitze (300°) legen und etwa 15 Minuten grillen. Dann ein Ende abschneiden und die Schalotte aus der Schale drücken. Mit Salz, etwas Sesamöl und fein gehacktem Rosmarin würzen und warm stellen.
2. Für das Baba Ganoush die Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen. Den Knoblauch quer in der Mitte halbieren und die Schnittflächen salzen. Beides Nun bei indirekter Hitze (200°) und geschlossenem Deckel schmoren
3. Sobald die Aubergine und der Knoblauch weich sind, die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in ein Gefäß kratzen und fein pürieren. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und ebenfalls fein pürieren. Eventuell etwas Sesamöl angießen. Nun die Auberginen mit der Knoblauchpaste und Sesamöl zu einer glatten Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kotelett salzen und bei direkter Hitze (250 – 300°) 2 – 3 Minuten pro Seite grillen. Anschliessend bei 120° kurz zeien lassen bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist. Mit dem Baba Ganoush und den Schalotten servieren.