Lammkeule mit Senf-Rosmarin-Kruste

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
01h 15

Auch wenn Deutschland nach England, Spanien, Frankreich und Irland im MIttelfeld der europäischen Lammfleischproduzenten liegt, gibt es auch hierzulande gute regionale Qualitäten.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Zum Bestreichen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten und in eine Schüssel geben. Rosmarin, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit beiden Senfsorten, Senfpulver, Salz, Pfeffer, Eigelben und geriebenem Brot unter die Schalotten mischen.
  2. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und den Knochen aus der Keule auslösen. Dann das Fleisch parieren. Die Innenseite der Lammkeule mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  3. Die Lammkeule 3-4 mm dick mit der Senf-Rosmarin-Masse bestreichen und mit Küchengarn umwickeln. Die Keule mit etwas Öl bestreichen und mit Meersalz würzen.
  4. Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Lammkeule runderherum 10-45 Minuten direkt angrillen, dann im geschlossenem Grill bei 140°C ca. 1 Stunde indirekt grillen. Die Keule tranchieren und warm servieren.
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