Filetsteak Medallions mit weißem und grünem Spargel

Name: Filetsteak Medallions mit weißem und grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: Serves 4
Ingredients: 8 Stück Filetsteaks Medallions; 250 g grüner Spargel; 500 g weißer Spargel; Murray River Gourmet Salt; 1 TL Zucker; 1/2 Zitrone(Saft); Sieben - Pfeffermischung; 20 g Butterschmalz; 0,1l trockener Weißwein; 0,1l Rindfleischfond; 0,1l Sahne; 20 g Butter

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Dirk Ludwig

4 Personen

00h 10

00h 20

Ein frühlingshaftes klassisches Hauptgericht. Gebratens Rinderfilet und frischem Spargel.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

8 Stück Filetsteaks Medallions
250 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Murray River Gourmet Salt
1 TL Zucker
1/2 Zitrone(Saft)
Sieben - Pfeffermischung
20 g Butterschmalz
0,1l trockener Weißwein
0,1l Rindfleischfond
0,1l Sahne
20 g Butter

Zubereitung

Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 10 Min. kochen.
In der Zwischenzeit die Medaillons salzen, pfeffern, in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. braten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, Brühe zugießen, etwas einkochen lassen.
Sahne zugeben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in Butter schwenken.
Zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu: Kartoffelgratin.