Dry Aged Rumpsteak mit gegrilltem Porree, Pimentos und Chimichurri
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
00h 15
Dry Aged Rumpsteak mit Chimichurri, Pimientos und gegrilltem Lauch von Tom Heinzle: Intensiv gereiftes, aromatisches Rumpsteak trifft auf frisches, kräuterbetontes Chimichurri, süßlich-milde Pimientos und rauchig gegrillten Lauch. Ein kraftvolles Zusammenspiel aus Würze, Frische und feinen Röstaromen – markant, ausgewogen und modern interpretiert.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 400g Dry Aged Rumpsteak
- 800g Poree
- 300g Pimientos
- 1 Bund Petersilie
- Chilli, geschrottet
- Olivenöl
- Zucker
- Weinessig
- 2 kleine Zwiebeln
Zubereitung
- Die Petersilie und die Zwiebeln fein hacken. Mit Olivenöl vermischen, bis eine dünne Paste entsteht.
- Mit Grillsalz, Grillpfeffer, Chilli und Essig abschmecken. Wenn gewünscht mit einer glühendenKohle veredeln.
- Den Porree beo hoher direkter Hitze rundum grillen, bis die Äußerste Schicht verbrannt ist. Die Schicht entfernen, den Porree portionieren, mit Olivenöl beträufeln und salzen.
- Anschließend warm stellen. Die Piemientos leicht einölen und auf der Plancha rundum grillen bis sie zusammenfallen.
- In Eine Schüssel geben und mit dem Grillsalz salzen.
- Die Steaks bei indirekter Hitze (140-150°) grillen, bis eine Kerntemperatur von 44 Grad erreicht ist.
- Danach bei hoher Hitze jeweils 1,5-2 Minuten pro Seite branden.
- Nun die Steaks aufschneiden und auf dem Porree mit den Pimientos del Padron servieren. Das ganze mit der Chimichurri beträufeln.
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