Dry Aged Kotelett vom Grill

Name: Dry Aged Kotelett vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Serves 1
Ingredients: 400 g Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein; 20g Ankerkraut | Pull that Piggy; Für die Salzlacke:; 250 ml lauwarmes Wasser; 100 g Australische Murray River Gourmet Salt Flakes

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Dirk Ludwig

1 Person

00h 30

01h 30

Der beliebte Klassiker aus dem mittleren bis vorderen Teil des Schweinerückens verdankt es in erster Linie seinem Knochen, dass er derart aromatisch, saftig und weich auf den Teller kommt. Das Dry Aged Schweinekotelett ist quasi das schweinische Pendant zum Dry Aged Coté de Bouef vom Rind. Unsere Schweinerücken für das Dry Aged Schweinekotelett reifen 21 Tage in unserer Salzreifekammer - Der Carnothek. Hierdurch entsteht ein intensiveres Geschmackserlebis und macht das Dry Aged Schweinekotelett zu einem wahren Genuss.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

400 g Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein
20g Ankerkraut | Pull that Piggy
Für die Salzlacke:
250 ml lauwarmes Wasser
100 g Australische Murray River Gourmet Salt Flakes

Zubereitung

Für die Salzlacke das Salz im Wasser vollständig auflösen.
Die Schwarte einschneiden (schröpfen) und das Fleisch mit dem Pork Rub würzen. Anschließend die Schwarte für 30 Minuten in die Salzlacke einlegen. Diese nachher nicht wegleeren!
Den Grill auf 200 °C indirekte Hitze vorheizen und anschließend das Kotelett mit dem Knochen auf den Grill stellen und bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C grillen.
Danach das Kotelett vom Grill nehmen und den Grill auf 280 °C hochheizen.
Das Fleisch wieder auf den Grill stellen und die Schwarte 30 Minuten mehrfach mit der Salzlacke beträufeln. So erzielt man, dass die Schwarte aufpoppt und eine schöne Kruste bildet.