Dry Aged Kotelett vom Grill
Dirk Ludwig
1 Person
00h 30
01h 30
Knusprige Kruste, zarter Kern – so geht Grillkunst!
Dieses Rezept zeigt Dir, wie aus einem Dry Aged Kotelett vom deutschen Landschwein ein echtes BBQ-Highlight wird. Mit Salzlacke, perfekter Hitze und einem Hauch „Pull that Piggy“ zauberst Du ein Kotelett, das außen kracht und innen butterzart ist. Grill an, Geschmack an – los geht’s
Rezept ausdrucken
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 400 g Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein
- 20g Ankerkraut | Pull that Piggy
- Für die Salzlacke:
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Australische Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
- Für die Salzlacke das Salz im Wasser vollständig auflösen.
- Die Schwarte einschneiden (schröpfen) und das Fleisch mit dem Pork Rub würzen. Anschließend die Schwarte für 30 Minuten in die Salzlacke einlegen. Diese nachher nicht wegleeren!
- Den Grill auf 200 °C indirekte Hitze vorheizen und anschließend das Kotelett mit dem Knochen auf den Grill stellen und bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C grillen.
- Danach das Kotelett vom Grill nehmen und den Grill auf 280 °C hochheizen.
- Das Fleisch wieder auf den Grill stellen und die Schwarte 30 Minuten mehrfach mit der Salzlacke beträufeln. So erzielt man, dass die Schwarte aufpoppt und eine schöne Kruste bildet.
Artikel, die Sie benötigen
-
Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 400g18,95 €47,38 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
-
Australische Murray River Gourmet Salt Flakes | Schachtel | 250g8,90 €35,60 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ankerkraut | Pull that Piggy | Vorratsbeutel | 250g7,99 €31,96 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.