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Exklusiv im Onlineshop – nur hier, nur online Diese Fleish & Wurstangebote bekommst du ausschließlich online – nur im Shop, und nicht an der Ladentheke. Oder: Online bestellen und Abholung in unserer Metzgerei – persönlich und unkompliziert
Wunschversandtermin? Kein Problem! Einfach beim Check-Out ins Kommentarfeld schreiben – wir geben unser Bestes, deinen Wunsch zu erfüllen.
Wie bei Oma am Sonntag – zartes Fleisch, goldene Kruste und dieser Duft, der Kindheitserinnerungen weckt.
In unserem Onlineshop wird das Fränkische Schäufele ausschließlich frisch versendet – direkt aus unserer Metzgerei, ohne Umweg über die Tiefkühltruhe!
Unsere Metzgerei kennt man aus dem TV: Ob Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle oder Hessen à la Carte – unsere Leidenschaft für Fleisch hat schon Millionen begeistert
„Ein gutes Schäufele braucht vor allem Zeit, Respekt vor dem Tier – und ein Rezept, das seit Generationen in der Familie weitergegeben wird.“
Fränkisches Schäufele - Ein Festmahl der Extraklasse!
Aus der Schulter vom Deutschen Landschwein aus dem Frischluftstall
Aus der Schulter vom Deutschen Landschwein aus dem Frischluftstall
Handwerklich hergestellt & selbst geschlachtet
Saftig-zartes Fleisch mit knuspriger Schwarte
Authentisch fränkisch nach Traditionsrezept
Perfekt für Sonntage, Familienessen & Genießer
Wenn der Duft nach Sonntagsbraten durchs Haus zieht …
Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur eine Mahlzeit – sie sind ein Stück Heimat, ein Bissen Nostalgie, ein Stück gelebter Tradition. Unser Fränkisches Schäufele holt genau dieses Gefühl zurück auf den Teller. Jedes Stück erzählt die Geschichte von handwerklicher Sorgfalt, regionaler Herkunft und echtem Genuss aus der Heimat.
Erinnerst Du Dich an das Sonntagsessen bei Oma? Den Duft des frisch gebratenen Bratens, der das ganze Haus erfüllte? Das Knistern der Schwarte, wenn sie goldbraun und knusprig aus dem Ofen kam? Dieses Erlebnis bringen wir zurück – außen kross, innen butterzart und saftig, genau nach fränkischem Traditionsrezept. Kein Schnickschnack, nur echtes Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Was Du vom Kauf hast?
Sicherheit: Hochwertiges Fleisch aus regionaler Schlachtung, handwerklich verarbeitet und nach ehrlicher Tradition hergestellt. Verlässlichkeit: Ob Festtag oder Alltag – unser Schäufele gelingt immer und sorgt für unvergessliche Genussmomente. Emotionaler Genuss: Ein Stück Heimat, das Du mit Deinen Liebsten teilst und das Erinnerungen weckt.
Ein Genuss, der verbindet – von damals bis heute.
Ob Kindheitserinnerungen oder ein besonderes Festmahl – unser Fränkisches Schäufele ist die perfekte Wahl. Es vereint ehrliche Zutaten, handwerkliche Tradition und den vollen Geschmack eines echten Festmahls, das jeden Bissen zu einem emotionalen Erlebnis macht.
So gelingt das perfekte Schäufele – Schritt für Schritt
Vorbereitung am Vortag: Die Schwarte der Schäufele rautenförmig einschneiden – das sorgt später für die herrlich krosse Kruste. Dann das Fleisch großzügig mit Deiner Lieblingswürzmischung einreiben (z. B. mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel) und über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. So zieht das Aroma richtig schön ein.
Ab in den Ofen – so wird’s ein Festmahl:
Die vorbereiteten Stücke in einen Bräter legen, etwas Brühe angießen und mit Deckel bei 150 °C für 1 Stunde vorgaren.
Deckel runter, nochmals 1,5 bis 2 Stunden bei 150 °C schmoren. Zwischendurch ruhig mal mit etwas Brühe nachgießen – das hält das Fleisch schön saftig.
Brühe abgießen, Temperatur hochdrehen! Jetzt kommt der große Auftritt der Schwarte: 10–20 Minuten bei 240 °C knusprig überbacken, bis’s kracht beim Anschneiden.
Und was passt dazu? Ganz klassisch – und einfach köstlich: Eine kräftige dunkle Soße, dazu Sauerkraut oder Wirsing. Für den echten Sonntagsgenuss empfehlen wir Kartoffelknödel oder Brezenknödel.
Gemüse grob schneiden und in einem Bräter verteilen.
Schäufele auf das Gemüse legen, etwas Butter auf der Schwarte verteilen.
Brühe und Bier/Apfelsaft angießen, den Bräter abdecken.
Bei 160°C (Umluft 140°C) ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Die letzten 20–30 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Schwarte knusprig wird.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Serviertipp: Mit Klößen, Sauerkraut oder fränkischem Kartoffelsalat – fertig ist ein Sonntagsgericht voller Tradition und Genuss, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut.
Tolles Fleisch, toller Service, wie immer!\nViele Grüße aus Berlin-Kladow, wo einem passieren kann, wenn man einSchäuffle bestellt, ein Kehrblech angeboten bekommt…
2025-01-28 17:23:40
Alles top !
2025-01-15 19:28:32
Sehr gute Fleischqualität und sehr gute Vorarbeit durch perfektes Einschneiden der Schwarte.
2024-12-18 09:41:51
Schäufele genau so, wie es sein muss
2024-12-04 11:59:06
Top Qualität.
2024-12-03 18:41:25
Gleichmäßige Größe der Schäufele/ sehr gute Qualität
2024-12-03 04:51:19
Das fränkische Schweineschäufele war lecker und ideal für mich als gebürtigen Bayern
2024-11-04 21:03:20
optimale Portionen super Qualität.
2024-10-28 16:54:00
Im Sous vide - dann 30 min im Grill! Super!
2024-10-23 20:47:02
Wir haben das erste Mal Schäufele bestellt- das Fleisch hatte eine super Qualität!\nVielen Dank - wir werden erneut bestellen\n\nLg aus dem Norden
2024-10-21 16:14:13
Alles bestens von der Lieferung is zur Qualität.
2024-10-20 13:41:46
Sehr gut
2024-10-16 16:27:26
Gut und schnell angekommen, super Produkt
2024-10-15 02:14:23
Tolle Ware
2024-10-03 09:23:45
SUPER
2024-09-24 05:31:59
Es sind 3 Stück in einer Packung, für uns wäre besser wenn man noch 1 nachkaufen könnte oder auch nur 2 in der Packung wären. Ansonsten ist es gut verpackt und gut gekühlt bei uns angekommen. Es hat sehr gut geschmeckt. Sogar die Haut war schon in Rauten eingeschnitten, was natürlich eine Arbeitserleichterung ist.
2024-08-01 04:00:43
Hervorragende Qualität
2024-05-29 17:39:42
Die Schäufele waren Top
2024-03-28 09:20:55
Sehr schöne Stücke
2024-01-09 16:43:41
Bin sehr zufrieden. Einfacher Bestellvorgang, bei der pünktlichen Lieferung war das Eispack noch fest gefroren und nicht zuletzt der wunderbare Geschmack. \nWir kommen auf jeden Fall wieder!
2023-12-27 05:51:36
Klasse Qualität
2023-12-26 16:56:45
Super Qualität
2023-12-19 19:05:56
gerne wieder
2023-11-28 07:10:22
Die Ware war absolut frisch und in einem bestens gekühlten Zustand.
2023-10-23 17:28:31
sau gut...........
2023-09-26 17:18:04
Hat super geklappt
2023-08-08 15:16:39
Toll es im Angebot zu finden!
2023-06-26 19:05:49
Mega
2023-04-24 17:05:49
Schäufele sind im normalen Handel schwer zu bekommen bei uns, deshalb schnelle einfache Bestellung und Lieferung ..nur zu empfehlen
2023-04-10 17:28:54
Super Qualität, perfekter Zuschnitt
2022-12-28 08:22:19
Top Qualität, super Ware.
2022-11-14 17:41:18
Beste Qualität, wie immer !!!
2022-11-03 07:28:18
Genau so wie ein Schäufele sein soll
2022-10-24 16:11:50
Eine super Qualität, sehr schmackhaft und pünktliche Lieferung!
2022-05-24 16:50:37
Das Produkt ist Super ,habe es jetzt zum zweiten mal bestellt,werde es wieder bestellen.\nTop Qualität.
Produkt kam schnell und perfekt gekühlt bei uns an. Gerne wieder!
2022-01-04 13:27:05
Gute Fleischqualität
2022-01-03 12:25:46
Alles super !!!
2021-12-28 08:28:02
Sehr zu empfehlen
2021-12-27 19:17:45
Sehr Gute und Schmackhafte Qualität
2021-12-21 08:40:22
zu 100 % zufriedenstellend
2021-12-20 19:51:46
Schön zum Schmoren
2021-12-15 18:35:57
Super Fleisch ***
2021-11-27 17:18:33
Sehr gutes Fleisch und sehr gute Wurst. Perfekt gekühlt und perfekt verpackt am nächsten Tag geliefert. Bis zum nächstenmal.
2021-11-25 08:07:07
War alles bestens
2021-11-09 19:21:23
*** Hervorragende Qualität des Fleisches. Wir sind total begeistert.
2021-10-26 18:14:46
Fleisch war sehr gut
2021-10-18 19:47:14
Wir wissen noch nicht ob wir die Schwarte feucht machen oder nicht. Im Internet haben wir 2 Varianten gesehen. was raten sie uns .
2021-07-11 17:52:03
Das kann , glaube ich, besser nicht sein. Gern immer wieder.
2021-07-06 06:46:49
Tolles Fleisch, sehr lecker und top verpackt
2021-07-05 19:24:01
Das Fleisch war von hervorragender Qualität.
2021-05-04 06:03:27
Super Qualität, alles richtig gemacht. Vielen Dank.
2021-03-30 07:17:32
Alles prima geklappt, jederzeit wieder
2021-03-17 10:01:28
Top Qualität, fairer Preis und Bestandteil eines tollen fränkischen Abends.
2021-03-17 08:05:42
War mit der Qualität des Fleischs sehr zufrieden. \nHabe mich das erste Mal an Fränkischen Schäufle versucht. Es ist Wunderbar geworden. \nDas beste die Kruste, war Himmlisch. Fehlte nur noch ein Fränkisch Alt. Schade das man kein Bild einstellen kann.
2021-02-09 14:35:56
Qualität hervorragend,Schäufele im Backofen zubereitet, ein Gaumenschmaus!!
2021-02-09 06:24:19
*** Es hat sehr gut geschmeckt und ich würde auf jeden Fall wieder wieder bestellen. Alle waren begeistert. Vielen Dank ***
2021-02-06 11:41:26
Sehr zu empfehlen!!!! Tolles Fleisch *** Gerne bald wieder!!
2021-02-02 08:25:41
Sehr guter Geschmack
2021-01-26 13:15:12
Wir haben lange nach einer guten Qualität für ein Gericht mit fränkischem Schäufele gesucht.\nDas Fleisch war hierfür genau richtig.\n
2021-01-26 08:37:54
Die Qualität des Schäufele war 1A. Werde ich bestimmt wieder bestellen.
2021-01-04 12:02:57
Hallo\nTop
2020-10-15 19:06:42
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In Franken ist das „Schäufele“ ein traditionelles Gericht, das aus der Schweineschulter zubereitet wird. Der Name leitet sich von dem schaufelförmigen Schulterknochen ab, der beim Kochen am Fleisch bleibt.
Zur Zubereitung wird die Schweineschulter zuerst gewürzt, meist mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch. Anschließend wird das Fleisch scharf angebraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Danach kommt es in den Ofen, wo es langsam bei niedriger Temperatur geschmort wird. Wichtig ist, dass die Schwarte dabei besonders knusprig wird, während das Fleisch saftig bleibt.
Typischerweise wird Schäufele mit einer dunklen Biersoße serviert, begleitet von fränkischen Kloß und Sauerkraut oder Blaukraut. Besonders charakteristisch ist die Mischung aus knuspriger Kruste und zartem, saftigem Fleisch.
Beim Transport kann es passieren, dass das Vakuum an einer Stelle nachgibt. Das ist kein Drama: Verpacke das Produkt einfach neu oder wickle die undichte Stelle mit Klarsichtfolie ein – und schon ist es wieder bereit fürs Tiefkühlfach. Qualität und Geschmack bleiben erhalten!
Fleisch ist ein Naturprodukt – da gleicht kein Stück dem anderen. Wenn Du mal eine Grammatur bekommst, die nicht passt, dann schnapp Dir einfach Dein Handy, mach ein schnelles Foto und schick es uns an [email protected]. Wir kümmern uns zackig darum – versprochen!
Jedes Paket wird mit viel Liebe und Sorgfalt von unserem Team gepackt. Aber auch bei uns geht mal was daneben – wir sind schließlich Menschen. Wenn dir also etwas fehlt oder etwas nicht stimmt, schreib uns einfach kurz an [email protected]. Wir kümmern uns schnell und unkompliziert drum – versprochen!
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Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.
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UPS: Nein, UPS bietet keine Lieferung an Packstationen an. Bitte wählen Sie eine alternative Zustelladresse, z. B. Ihre Wohn- oder Geschäftsadresse.
GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.
Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.
Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?
Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.
Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?
Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.
Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?
Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.
Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?
Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.
Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?
Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.
Sind die Verpackungen recyclebar?
Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.
Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?
Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.
Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben.
Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen.
Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.
![Ludwigs Knusperbauch [mit Schwarte] | Deutsches Landschwein | vorgegart | 2.100g](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/product/cache/0b6341cb825d891981c7a5797c41eb50/p/o/pork_imperial_krustenbraten_003.jpg)
