Pulled Pork Bossam

Name: Pulled Pork Bossam
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Yield: Serves 4
Ingredients: FÜR DAS TROCKENPÖKELN:; 55 g Zucker; 55 g Meersalz, grob; 1 kg Schweineschulterbraten, ausgelöst (Boston-Butt-Zuschnitt, d. h. mit Nackenstück), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt; 150 g Basmatireis; FÜR DEN SALAT:; 5 Frühlingszwiebel, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Scheiben geschnitten; 1/2 Möhre, groß, grob geraspelt; 10 g Korianderblätter, grob gehackt; 1 EL Ingwer, fein gerieben mit seinem Saft; 1 EL ÖL; 1/2 EL Reisessig; 1/2 EL Sojasauce; FÜR DIE SAUCE:; 1 1/2 EL Chilisauce, süß; 1 EL Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce (Asia Laden); 1 TL Öl; 1 EL Reisessig; 1/2 TL Sesamöl, geröstet; 2 EL Rohrohrzucker; 1/2 - 1 Kopf Kopfsalat, in Blätter geteilt

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Dirk Ludwig

4 Personen

00h 45

04h 30

Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig.Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

FÜR DAS TROCKENPÖKELN:
55 g Zucker
55 g Meersalz, grob
1 kg Schweineschulterbraten, ausgelöst (Boston-Butt-Zuschnitt, d. h. mit Nackenstück), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
150 g Basmatireis
FÜR DEN SALAT:
5 Frühlingszwiebel, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Scheiben geschnitten
1/2 Möhre, groß, grob geraspelt
10 g Korianderblätter, grob gehackt
1 EL Ingwer, fein gerieben mit seinem Saft
1 EL ÖL
1/2 EL Reisessig
1/2 EL Sojasauce
FÜR DIE SAUCE:
1 1/2 EL Chilisauce, süß
1 EL Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce (Asia Laden)
1 TL Öl
1 EL Reisessig
1/2 TL Sesamöl, geröstet
2 EL Rohrohrzucker
1/2 - 1 Kopf Kopfsalat, in Blätter geteilt

Zubereitung

Vor dem Grillen das Fleisch 24 Stunden trockenpökeln. Dafür Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, den Braten in die Schüssel legen und von allen Seiten kräftig damit einreiben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kalt stellen.
Den Grill für indirekte mittlere bis schwache Hitze (möglichst 150 ° C) vorbereiten.
Den Braten aus der Schüssel nehmen und in eine der Aluschalen legen. Mit Küchenpapier überschüssige Gewürze und Feuchtigkeit abtupfen. Den Braten über indirekter mittlerer bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 4 - 4 3/4 Stunden grillen, bis das Fleisch butterzart ist und fast auseinanderfällt. Dabei jede Stunde wenden und mit dem in der Schale angesammelten Bratensaft bestreichen (möglicherweise gibt es aber nur wenig davon). Den Braten vom Grill nehmen und auf ein Schneidbrett legen. Die Aluschale wegwerfen.
Während der letzten Stunde der Grillzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für den Salat vermengen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce verrühren.
Die Grilltemperatur auf indirekte starke Hitze (230 - 290 ° C) erhöhen.
Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, dabei größere Fettstücke und Sehnen entfernen. Das zerkleinerte Fleisch gleichmäßig in der zweiten Aluschale verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Die Schale über indirekter Hitze stellen und das Fleisch bei geschlossenem Grilldeckel 5 - 8 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt und stellenweise karamelisiert ist, dabei ab und zu umrühren. In eine Servierschüssel geben.
Am Tisch werden die Salatblätter mit etwas Fleisch, Reis und Salat gefüllt und mit Sauce beträufelt. Die Salatblätter aufrollen und das Pulled Pork Bossam genießen!