Grand Muh | Salat | Grüner Spargel

Dirk Ludwig



Ein Rezept wie ein Hochamt des guten Geschmacks: Grand Muh Steak trifft auf gegrillten grünen Spargel und Röstaromen-Salat – einfach zuzubereiten, aber mit Halleluja-Effekt auf dem Teller! Perfekt für alle, die am Grill glänzen wollen, ohne Architektur studiert zu haben.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Rumpsteak | Striploin | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 300g
- 2 Romana Salatherzen
- 16 Stangen Grüner Spargel
- 500g Griechischer Joghurt
- 2 EL Tsatsiki
- Spritzer Olivenöl
- 1 Stk. Parmesan
- 2 Prisen Stay Spiced | Crusty Crust - knuspriger Allrounder | Schraubdose | 128g
- Handvoll Rettich oder andere Sprossen
- Spritzer Trüffelöl
Zubereitung
- Die Spargel vom Holzigen Ende befreien und mit Olivenöl und Crusty Crust marinieren.
- Die Salatherzen der Länge nach. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit dem Crusty Crust bestreuen.
- Die Spargel bei direkter Hitze rundum grillen, bis sie weich sind.
- Den Salat zuerst auf der Schnittfläche grillen bis er ein schönes Brandig hat, dann wenden und nochmals 2-3 Minuten grillen.
- DenJoghurt mit dem Tsatsiki vermischen und auf die Schnittfläche träufeln. Großzügig Parmesan auf die Schnittfläche hobeln und mit den Radieschen Sprossen belegen. Eventuell etwas Trüffelöl über das Ganze träufeln.
- Die Steaks bei hoher Hitze grillen, bis das Zellwasser austritt. Wenden und wieder Grillen bis das Zellwasser austritt. Dann bei indirekter Hitze (160°) bis zum gewünschten Gar grad nachziehen lassen.
- Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Spargel und dem Salat servieren.
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