Feiner und grober Fleischkäse

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
00h 30
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 600 g Pulled Pork - Schulter
  • 250-300 g Schinkenspeck
  • 150-200 g Crushed Ice
  • nach belieben Zwiebeln
  • Gewürzmischung pro kg Fleisch
  • 18 g Nitritpökelsalz
  • 2 g weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 0,5 g gemahlener Mazis
  • 0,5 g gemahlener Koriander
  • 0,3 g gemahlener Ingwer
  • 1 g Liebstöckel
  • 3 g Phosphat oder
  • 5-10 g Kartoffelstärke

Zubereitung

  1. Für einen feinen Fleischkäse Fleisch und Speck gewolft beim Metzger bestellen und getrennt voneinander anfrieren. Erst das Fleisch mit den Gewürzen in den Thermomix geben und auf niedriger Stufe verrühren.
  2. Dann Fett, Eis und Phosphat oder Kartoffelstärke zugeben und auf höchster Stufe einige Minuten rühren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Hier wieder darauf achten, dass die Masse sich nicht auf mehr als 14 °C erwärmt.
  3. Den Backofen auf 130 °C Ober -und Unterhitze vorheizen. Die Masse in eine beschichtete oder gefettete Auflaufform geben, mit angefeuchteten Händen oder einem Gummischaber glatt streichen und im Backofen bei einer Kerntemperatur von 70 °C backen
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