Toms Dashi (Vorrat)
Dirk Ludwig
1 Person
00h 15
23h 00
Ein Dashi Vorrat ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Dashi ist eine klare Brühe, die aus getrockneten Bonitoflocken, Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen oder einer Kombination dieser Zutaten hergestellt wird.
Es dient als Basis für viele traditionelle Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Saucen.
Ein guter Dashi Vorrat kann den Geschmack eines Gerichts erheblich verbessern und ihm eine umami-reiche Note verleihen. Es lohnt sich also, immer einen Vorrat davon in der Küche zu haben!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 kg Shi Take Pilze
- 1 Sellerie Knolle
- 3 Zweibeln
- 8 L Wasser
Zubereitung
- Die Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und vierteln.
- Nun die Selleriewürfel und die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen über Nacht in 8 Liter kaltem Wasser ansetzen.
- Am nächsten Tag das ganze kochen und auf 1 Liter reduzieren. Durch ein Sieb gießen, das Gemüse entsorgen.