Schweinebauch Sous-Vide von Christa Schilbock

Liebe und Leidenschaft sind ihrer Meinung nach die besten Gewürze und Zutaten beim Kochen. Die Freude am Kochen und die Begeisterung für gute, handwerklich hergestellte Produkte schmeckt man in all ihren Gerichten. Diese Begeisterung weiter zu tragen, anderen Menschen das Gefühl und den Wunsch zu vermitteln, auch selbst nur gute und ehrliche Lebensmittel zu verwenden, das ist die Mission von Christa Schilbock.

Dieser Schweinebauch hat wahrlich eine lange Küchenreise hinter sich. 36 Stunden in der Pökellage, 48 Stunden Sous-Vide im Wasserbad und dann noch 7 min unterm Grill. Der Aufwand für dieses Gericht ist zugegebenermaßen enorm, aber ich kann Euch versprechen, Ihr habt vermutlich noch keinen viel zarteren Schweinebauch als diesen probiert. Die Kruste knackt zwischen den Zähnen, das Fleisch ist butterzart und das Fett zerläuft auf der Zunge. Ich meine, das Ergebnis heiligt die Mittel und deswegen ist der energetische Anteil an der Zubereitung zwar unökologisch hoch, aber geschmacklich absolut vertretbar, für ein Stück Fleisch, dass die meisten nur gut gebräunt vom Grill kennen.