Pulled Pork „Crunchy Soul“ – Boston Butt mit Schwarte
Dirk Ludwig
7 Personen
00h 00
11h 00
Saftig, rauchig, legendär: Unser Pulled Pork „Crunchy Soul“ mit knuspriger Schwarte bringt echten BBQ-Soul auf den Teller. Low & Slow gegart, vollgepackt mit Gewürzen und veredelt mit Classic Smoke BBQ-Sauce – perfekt für 6–8 echte Grillfans.
Rezept ausdrucken
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 2,5–3 kg Boston Butt mit Schwarte
- 2 EL Murray River Salt Flakes
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 EL Apfelessig
- 250 ml Apfelsaft (zum Sprühen oder Begießen)
- BBQ-Sauce Lack & Tunke Classic Smoke
Zubereitung
- Rub aus Salz, Zucker und Gewürzen mischen.
- Boston Butt rundum einmassieren – auch die Schwarte.
- In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Smoker oder Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze vorbereiten.
- Optional: Räucherholz (z. B. Apfel oder Hickory) einlegen.
- Fleisch mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen.
- Alle 1–2 Stunden mit Apfelsaft besprühen oder bepinseln.
- Bei ca. 92–95 °C Kerntemperatur ist Schluss – das dauert etwa 10–12 Stunden.
- Fleisch vom Grill nehmen und in Butcher Paper oder Alufolie wickeln.
- 30–60 Minuten ruhen lassen (wie ein Champ nach dem Kampf).
- Dann: Schwarte vorsichtig abziehen – sie ist jetzt knusprig und aromatisch.
- Das Fleisch zerrupfen („pullen“) und mit BBQ-Sauce vermengen.