Ochsenbäckchen auf Kürbispüree mit Rosenkohlblättern
Dirk Ludwig
1 Person
00h 30
04h 00
Zart geschmorte Ochsenbäckchen treffen auf ein samtiges Kürbispüree, dessen natürliche Süße den herzhaften Fleischgeschmack harmonisch unterstreicht. Knusprig gebratene Rosenkohlblätter sorgen für eine fein-herbe Note und einen angenehmen Crunch – ein elegantes, wohlig-winterliches Genussgericht.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1,5 kg Ochsenbäckchen
- 600g Gemüse klein geschnitten (Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln und Lauch)
- 1Liter Rindfleischfond
- 1 EL Tomatenmark
- Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter, Rosmarin
- 2 Hokkaidokürbis
- 1 Stein Butter
- 20 Stücke Rosenkohl
Zubereitung
- Ochsenbäckchen: Die küchenfertigen Ochsenbäckchen abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf oder Bräter scharf anbraten.
- Als nächstes das Gemüse im gleichen Top scharf anbraten bis es Röstaromen angenommen hat. Tomatenmark dazu geben und mit rösten.
- Das Gemüse mit einem Schuss Rotwein ablöschen um den Pfannensatz zu lösen. Danach den Rotwein einkochen lassen. Diesen Vorgang fünf mal wiederholen.
- Die Ochsenbäckchen zu dem Gemüse geben und mit Rindfleischfond auffüllen bis die Bäckchen 3/4 bedeckt sind.
- Zum Schluss noch die Lorbeerblätter dazu geben. Tipp: auch gerne Thymian oder Rosmarin. Den Bräter für 3-4 Stunden bei 160°C in den Ofen stellen.
- Kürbispüree: Den Kürbis halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Kürbis klein schneiden und für 30 min bei 180°C im Ofen garen.
- Danach den Kürbis mit einem halben Stein Butter in einem Topf anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Kürbis fein pürieren und mit einem Schuss Fond zur richtigen Konsistenz verhelfen.
- Rosenkohl: Beim Rosenkohl den Strunk abschneiden und die Blätter auseinander zupfen. gründlich waschen und kurz in Butter anbraten. Mit Salz würzen.