Chateaubriand - BBQ

Name: Chateaubriand - BBQ
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Yield: Serves 2
Ingredients: 600 g Filetsteak | Chateaubriand; 10 g Ankerkraut | Bang Boom Bang BBQ Rub; Für die Glasur:; 500 ml Apfelsaft; 3 EL Honig; 2 cl Irish Whiskey; 6 cl Sojasauce; Gargrad: medium

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Dirk Ludwig

2 Personen

02h 30

02h 00

Das Rinderfilet gilt als das wohl edelste Stück des Rindes.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

600 g Filetsteak | Chateaubriand
10 g Ankerkraut | Bang Boom Bang BBQ Rub
Für die Glasur:
500 ml Apfelsaft
3 EL Honig
2 cl Irish Whiskey
6 cl Sojasauce
Gargrad: medium

Zubereitung

Zuerst wird die Silberhaut komplett entfernt und das Fleisch mit dem Beef Rub eingerieben. Nun das Ganze vakuumieren und für maximal 2,5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Grill auf 110 °C indirekte Hitze vorheizen und ein paar Holzchunks (Esche) direkt in der Glut verteilen.
Das Fleisch für 1,5 Stunden smoken und darauf achten, das die Temperatur 100 °C nicht übersteigt. Das Filet ist ein sehr feines Fleischstück, daher ist die richtige Dauer und Hitze sehr wichtig.
Währenddessen die Glasur vorbereiten: Apfelsaft und Whiskey in einem Topf aufkochen, bis sich alles um die Hälfte reduziert hat. Nun den Honig und die Sojasoße hinzugeben und unter ständigem Rühren weiter kochen lassen, bis sich eine sämige Konsistenz bildet.
Nach 1,5 Stunden Grillzeit wird das Chateaubriand eine halbe Stunde lang alle 10 Minuten mit einem Pinsel glasiert.
Abschließend in dünne Scheiben schneiden und servieren.