Brioche Burger Buns

Dirk Ludwig
1 Person
00h 20
00h 20

Zu einem gelungenen Burger gehört das perfekte Brötchen, wie das Salz in die Suppe. Aber die Anforderungen sind hoch: Der Bun darf insgesamt weder zu weich und instabil, noch zu fest und kompakt sein. Er sollte außerdem geschmacklich nicht allzu dominant sein, damit der Belag gut zur Geltung kommt. Die Krume darf durch den Belag auch nicht gleich durchweichen oder gar zerfallen. Ein kurzes anrösten muss die Krume außerdem auch noch aushalten, ohne dabei gleich trocken zu zerbröseln. Diese Brioche Burger Buns erfüllen all diese Ansprüche und haben außerdem einen feinen, harmonischen Geschmack.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 3 EL warme Milch
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 2,5 EL Zucker
  • 2 Eier
  • 425 g Mehl 550
  • 60 g Mehl 405
  • 1,5 TL Murray River Gourmet Salt Flakes
  • 80 g weiche Butter
  • optinal: Sesam

Zubereitung

  1. Das warme Wasser, die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa fünf Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen. Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter zufügen und mit den Fingern kneten, bis sich kleine Krumen ergeben haben. Die Hefe-Mischung und das Ei mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt. Nun beginnt der Workout-Teil. Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt. Den Teig dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen, die Teiglinge mit dem zweitem Ei leicht bestreichen und mit Sesam bestreuen und die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.
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