Brisket Sous Vide

Dirk Ludwig
16 Personen
00h 15
23h 59
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Brisket von überflüssigem bzw. zu dicken Fettschichten befreien.
  2. Die RInderbrust großzügig mit dem Ankerkraut Brisket Rub bestreuen und diesen gut in das Fleisch einmassieren bzw. andrücken.
  3. Das gerubbte Brisket nach Möglichkeit vakuumieren oder eng in Frischhaltefolie einwickeln und am besten über Nacht oder für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  4. Den Grill oder Smoker auf sehr niedriger Temperatur anheizen und Holzchunks nach Wahl zum Räuchern beigeben (Wir empfehlen Hickory oder Buche)
  5. Die Rinderbrust bei niedriger Temperatur indirekt für 4 Stunden räuchern.
  6. In dieser Zeit das Sous Vide Bad auf 75°C vorheizen.
  7. Das Brisket vom Grill nehmen und vakuumieren. Hier darauf achten, dass die Schweißnähte intakt sind. Wer auf Nummer sicher gehen will, vakuumiert doppelt.
  8. Die Rinderbrust für 24 Stunden bei 75°C im Wasserbad garen.
  9. Nach der Garzeit kann die Rinderbrust entweder weiter Zubereitet werden, wenn dies nicht gewünscht ist, kann das Brisket im Eiswasser runter gekühlt werden und für bis zu 14 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
  10. Den Smoker/Grill für indirekte Hitze vorbereiten und die Temperatur auf 140°C einpegeln.
  11. Das Brisket nach Wunsch mit der BBQ Sauce glacieren und für 1,5 - 2 Stunden auf dem Gill reaktivieren bzw. eine schöne Kurste erzeugen.
  12. Die Burger Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und auf einer Grillplatte oder Pfanne antoasten.
  13. Das Brisket vom Grill nehmen, in Scheiben schneiden.
  14. Die Burger mit dem Salat belegen, Brisket Scheiben auflegen und nach Geschmack noch mit BBQ Sauce würzen.
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