Rind in Rot
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
03h 00
Rind in Rot“ ist ein aromatisches Schmorgericht, bei dem zartes falsches Filet langsam in einer kräftigen Rotwein-Fond-Soße gart. Zusammen mit karamellisierten Zwiebeln, Möhren, Tomatenmark und einem Hauch Senf entsteht ein tiefes, vollmundiges Aroma. Durch das geduldige Reduzieren des Rotweins entwickelt die Sauce besondere Intensität und Eleganz. Perfekt für gemütliche Sonntage – saftiges Fleisch, reichhaltige Soße und herzhafter Geschmack in seiner besten Form.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1,2 Kg falsche Filet
- Salz
- Pfeffer
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 El Tomatenmark
- 1 El Senf
- 300 ml Rotwein
- 1 L Fleischfond
Zubereitung
- Fleisch im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.
- Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke teilen.
- Im restl. Bratfett anbraten, bis die Zwiebeln Farbe angenommen haben.
- Tomatenmark und Senf in die Pfanne geben und kurz mitanschwitzen.
- Rotwein in mehreren Teilen zugießen, aber bitte immer warten, bis er verkocht ist, dann erst den nächsten Teil zugießen.......dauert zwar etwas, aber der Geschmack ist feiner.
- Nachdem der letzte Teil Rotwein fast verkocht ist, wird die Brühe dazu gegossen.
- Fleisch in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C O/U ca. 3 Stunden sanft schmoren.
- Zwischendurch das Fleisch mal wenden und wenn nötig noch etwas Brühe nachgießen.
- Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Soße evtl. mit etwas Stärke binden und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.