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Eigene Schlachtung
Steakveredelung
Metzgertradition seit 1897

Dominik Rossbach

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Dominik Rossbach

Seit wann arbeitest du bei Der Ludwig?

2015

Was machst du bei uns? 

Leitung der Steakschaft, Kundenberatung, Kundenservice

Was macht dir besonders viel Spaß an deinen Aufgaben?

Die Leitung von Kursen, wenn Teilnehmer mit leuchtenden Augen in der Steakschaft stehen, ihnen das Wasser im Mund zusammen läuft, wenn ich Porterhouse und Co. beefe und zubereite.

Welches ist dein liebstes Stück Fleisch und warum?

Skirt Steak, weil es so seltsam aussieht und eine Offenbarung ist, was Saftigkeit und Geschmack angeht. Grand Muh - die besten Steaks, die ich bislang gegessen und zubereitet habe.

Herzlichkeit bedeutet für mich...

...jeden so zu behandeln, wie ich selbst behandelt werden möchte. Egal ob er unter oder über mir steht, in welcher Art auch immer.

Ordnung bedeutet für mich...

...Mise en place vor einem Catering oder vor dem Kochen

Disziplin bedeutet für mich...

...Befehle und Anweisungen nicht unreflektiert zu befolgen.

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