Ribeye Steak | Entrecôte | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g

Rating:
98% of 100
26,40 €
66,00 € / 1 kg
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  • Deutsches Rindfleisch aus dem Alpenvorland.
  • Simmentaler Jungrind(Färse).
  • Vier bis sechs Wochen in der Carnothek Dry Aged trockengereift.
  • 400g Steak, vakuum verpackt.
  • gekühlter Versand.
  • Der geschmacksintensivste der Premiumcuts.
  • Handwerkliche Metzgertradition seit 1897.


Lieferzeit: 2-5 Tage
Verpackungseinheit: 1 Stück

Hersteller: Der Ludwig
Logo Zitat

"Intensives Fleischaroma, schmeckt leicht nach Marzipan und Walnuss."

Ludwigs Score Rib Eye Steak

Dry Aged Ribeye - Entrecôte Steak online kaufen 

Deutsche Färse | Simmentaler Rind

Dry Aging - Rindfleisch gut abgehangen

Die Trockenreifung war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung. Dabei wird das Fleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Fleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Fleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Beef einen intensiveren, aromatischen Geschmack.

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) kommend, ist die Haltung und Züchtung der Rasse heute flächendeckend verbreitet. Typisch für diese Rinderrasse ist der weiße Kopf mit kleinen Augen- oder Backenflecken und die weißen Beine. Die Rasse ist mittel- bis großrahmig und zeigt gute Bemuskelung mit geringer Verfettung an allen wichtigen Körperpartien. Sie zeichnen sich durch sehr gute Fruchtbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Umgänglichkeit aus. Alain Ducasse, mit 9 Michelin-Sternen der höchstdekorierte Koch der Welt, schwört auf die würzigen und hocharomatischen Steaks vom Simmentaler-Rind, und auch der Berliner „Grill Royal" nutzt für einen Teil seiner Kurzbratdelikatessen Simmentaler aus unserer Carnothek.

Färsenfleisch - Das Fleisch mit der herrlichen Marmorierung

Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, welches bislang noch nicht gekalbt hat. In Österreicht sagt man zur Färse auch Kalbin. Äußerlich fält Färsenfleisch durch  seine kräftige rote Farbe, feinere Muskelfasern und vor allem den hohen Anteil von intramuskulärem Fett auf. Diese feine Mamorierung ist der Grund dafür, warum das Färsenfleisch so besonders aromatisch, saftig und zart ist. Färsen wachsen allerdings langsamer und erreichen auch nicht so ein hohes Schlachtgewicht wie die in Deutschland typischen Jungbullen. Aus diesem Grund ist gutes Färsenfleisch in Deutschland schwer zu finden und in der Regel immer etwas teurer als Fleisch von Jungbullen.

Rindfleischerzeugung in Deutschland

Deutschland ist zweitgrößter Rindfleischerzeuger der EU. Moderne Rinderhaltung heißt, Tierschutz, Verbraucherwünsche und Ökonomie in Einklang zu bringen. Das Haltungssystem, das heißt die Art und Weise, wie das Umfeld der Rinder gestaltet ist, die Konstruktion des Stalls und die Fütterung sind von der Art der Erzeugung – Milch, Rind- oder Kalbfleisch – abhängig. In Deutschland leben drei von vier Rindern in Laufställen, in denen sie sich relativ frei bewegen können. Das Haupt- oder Grundfutter für die Rinder erzeugt der Landwirt überwiegend selbst auf den Flächen seines Betriebs. Zum Grundfutter zählen Gräser, Kräuter, Pflanzen des Feldfutterbaus wie Mais. Simmentaler Rinder als Zweinutzungsrassen als Milch- und als Fleischlieferanten genutzt. Simmentaler Fleckvieh als Vertreter der Zweinutzungsrassen ist dabei die in Deutschland insgesamt am zweithäufigsten vorkommende Rasse.

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Simmentaler Ribeye Steak in Kürze

Artikelbezeichnung: Ribeye Steak
Alternative Artikelbezeichnungen:
  • Deutschland: Entrecôte
  • Österreich: Rostbraten
  • Frankreich: Entrecôte
  • Italien: Controfiletto Costada
  • Spanien: Centro de lomo
  • England: Rib Eye, Fore Rib
  • Amerika: Rib Eye
Tierart:  Rindfleisch
Lage des Teilstückes: hoher Rücken des Rindes
anatomische Bezeichnung:
  • Musculus longissimus dorsi,
  • Musculus complexus,
  • Musculus spinalis.
Rasse: Simmentaler(Fleckvieh)
Gattung: Färse
Herkunft Deutschland / Alpenvorland
geboren in: Deutschland
aufgezogen in: Deutschland
geschlachtet in: Deutschland
zerlegt in: Deutschland
Reifeart: Dry Aging
Struktur: besonders zart, kurzfaserig, stark marmoriert.
Geschmacksintensität: stark.
Zubereitung: Grillen, Kurzbraten und Niedertemperatur.
Besonderheiten:
Gewicht: 400g
Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person: 250g bis 500g
Länge und Breite:
Verpackung vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!
Auslieferzustand: siehe Reiter "mehr Informationen".
Lagerung: gut gekühlt bei maximal +7°C.
Versand: Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
Versand nach:  Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.
Versandbenachrichtigung.

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

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Siehe Reiter "mehr Informationen". Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand". 

Ein Tipp von uns: Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, dann geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflußbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-70. Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch.

Lieferumfang:

Sie erhalten ein 400g schweres, vakuumverpacktes Ribeye Steak von der Simmentaler Färse aus Deutschland.

Mehr Informationen
Lieferzeit 2-5 Tage
Mindesthaltbarkeit 8 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Herkunft Rind
geboren: Deutschland
aufgezogen: Deutschland
geschlachtet: Deutschland
zerlegt: Deutschland
Inverkehrbringer DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g Brennwert: 1.217kj 291 kcal
Gesättigte Fettsäuren: 10 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren :1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 11 g
Transfettsäuren: 1,5 g
Cholesterin: 80 mg
Natrium: 54 mg
Kalium: 260 mg
Kohlenhydrate: 0 g
Ballaststoff: 0 g
Zucker: 0 g
Protein: 24 g

Gare das Dry Aged Ribeye am besten auf medium rare, also eine Kerntemperatur von 52-57°C. Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches.
Das RibEye vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dabei erhöht sich die Kerntemperatur nochmals um ca. 2°C.
Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges RibEye-Steak, das unglaublich zart ist. Um die Kerntemperatur genau zu treffen, empfehlen wir das Steakthermometer Steakchamp.

Gutes Fleisch braucht nicht viel mehr. Wir empfehlen deshalb als hochwertiges Finish für trocken gereifte Ribeye-Steaks Saltflakes und Pfeffer von Ingo Holland, z.B: Meláge Noir und Murray River Salz.

Dry Aged RibEyeSteak mit Anchovie-Kapern-Butter

 

Für die Steaks

    600 g Dry Aged RibEye-Steak

    4 EL Öl

    1 EL englischer Senf

    1 TL Zitronensaft

    1 gehackte Knoblauchzehe

    Pfeffer aus der Mühle

    1 Msp. Ingo Holland Curry

    1 EL Weinbrand

Murray River Salt

 

Für die Butter

    100 g weiche Butter

    50 g Sardellenfilet (Anchovies)

    1 TL Kapern

    Zitronensaft

    1 Prise Zucker

    Murray River Salt

 

 Das Öl mit Senf, Zitronensaft, Gewürzen (ohne Salz) und Weinbrand verrühren. Dann die Dry Aged RibEye Steaks mit dieser Mischung bestreichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Dry Aged RibEyes auf dem  vorgeheizten Grill bei guter Hitze grillen. Die Grilldauer ist je nach dem gewünschten Garzustand und der Fleischdicke je Seite zwischen 6 und 10 Minuten. Wir empfehlen den Einsatz eines Fleischthermometers (z.B. Steakchamp)

Inzwischen für die Butter diese schaumig schlagen. Die Sardellen und Kapern nacheinander fein wiegen und unterrühren. Die Butter mit Zitronensaft und Zucker abrunden, evtl. mit etwas Salz noch nachwürzen.

Die fertig gegrillten Dry Aged RibEye salzen und mit der Gewürzbutter sofort servieren.

Angenehm durchwachsen und zart. Das Fleisch hat einen guten Geschmack. \nKaufen wir wieder.
2019-02-03 12:33:35
Einfach super Qualität
2019-01-01 19:15:29
Sehr gut
2018-12-29 15:45:24
super und sehr saftig
2018-11-01 13:02:43
Habe das Steak auf dem Grill zubereitet. War das beste bisher von mir getestete Steak. Absolut lecker, einfach der Hammer. Super Fleischqualität.
2018-08-27 05:52:35
mein Lieblingsstück!!
2018-08-21 15:17:51
...immer wieder Gut
2018-08-06 12:16:58
Wir grillen die Steaks immer auf einem Weber Gasgrill. Haben das Grillen auf einem Seminar verfeinert. Das Fleisch vom Ludwig hat uns absolut überzeugt. Qualität hat aber seinen Preis, ist es aber absolut wert.
2018-07-27 15:02:31
Diese Stücke waren perfekt !
2018-06-18 10:27:55
Gute Qualität
2018-05-28 05:57:59
Haben ein tolles Stück DryAge Steak bekommen. Hab so eine Qualität noch nicht gesehen. Es wär zährt, Saftig und unglaublich lecker. wir haben es zusammen mit Spagel Blutig-Medium nur mit Pfeffer und Salz gegessen.
2018-04-07 06:09:11
Super zart mit toller Marmorierung. Mein erstes Dry Age Steak war eine herrliche Erfahrung.
2018-04-07 05:40:56
Grillen Medium Rare Super Geschmack Wie bei mir in der Profiküche
2018-02-24 08:06:30
Tolle Marmorierung, leider nur von dem wenigen Fleisch das noch ohne pures Fett übrigbleibt. Sehr großzügiger Fett-Zuschnitt.
2018-01-30 10:02:09
Ich bereite das Fleisch auf dem Grill zu. Unbeschreiblicher Geschmack👍
2018-01-14 06:42:19
Hammer, alles! Bestellabwicklung, und Fleischqualität!
2018-01-02 16:18:38
Sehr gut!
2017-11-15 08:40:26
Sehr gute Qualität und Geschmack
2017-08-13 13:01:17
zum Grillen allen meinen Freunden sehr gute Qualität
2017-07-17 03:00:56
wie immer, einfach spitze
2017-07-08 23:05:51
wow
2017-06-18 18:36:20
Ich bin begeistert von der Qualität des Fleiches. Lieferung verlief sehr angenehm. Mein Grill hat vor Freude nach mehr verlangt. Gruß ***
2017-06-09 07:35:01
Gegrillt dem Holzkohlengrill. Würzen nur mit Pfeffer und Salz. Ein Muss für jeden Steakliebhaber.
2017-06-03 13:11:05
Super Fleischqualität, netter Telefonkontakt.weiter so.
2017-06-03 08:43:15
Geschmack exzellent, zubereitung relativ leicht weil gut abgehangen
2017-05-29 18:51:47
Lecker. Sehr lecker. Das beste Rib-Eye, das ich kenne.
2017-05-21 13:58:22
Lecker.....perfekt!!!!!
2017-05-14 13:24:57
Tolles Steak, ein Traum, einwandfrei, wie beschrirbrn
2017-05-13 05:28:29
Genial
2017-05-10 06:07:10
Sehr gute Qualität für Pfanne und Grill. Guter Geschmack
2017-05-08 05:47:51
sehr lecker
2017-05-08 04:51:16
Traumhafter Geschmack!
2017-04-22 10:01:05
War viel zu fett am Fleisch
2017-04-10 11:47:57
Top Qualität
2017-01-30 12:14:07
Super Qualität, schnelle Lieferung, jederzeit wieder!
2017-01-02 08:36:38
Das Fleisch an sich war sehr gut!!!!
2017-01-01 02:24:28
Qualität gemäß Beschreibung 👍
2016-11-01 15:50:43
Spitzen Qualität.
2016-09-13 06:22:10
Hervorragendes Fleisch, Super Geschmak
2016-07-19 09:15:23
Was besseres haben wir noch nicht bekommen
2016-06-17 19:38:45
Excellent in Cut,Marmorierung und Geschmack.
2015-09-22 22:36:19
Geschmacklich Spitze. Qualitativ ein Traum.
2015-07-29 06:07:40
Sehr gutes Fleisch habe es gegrillt. Es war sehr zart und saftig, werde es wieder bestellen. Es war mein erstes Dry Aged Steak - bin echt begeistert.
2015-07-08 18:41:23
Fand ich mit der *** am Besten. Top Qualität!!!
2015-04-29 07:04:23
super zart
2014-12-22 08:32:46
Qualität sehr gut
2014-07-29 09:58:46
Lieferung Schnell, Ware Top!
2014-05-10 18:22:24
Gut abgehangenes Fleisch, beim Braten kein Schwund. Könnte etwas dicker sein.
2014-02-08 16:46:31
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