Surf & Turf US-A-SIA

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
00h 10
Ein Lieblingsrezept aus unserer Steakschaft zum Zuhause nachmachen!
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 4 Ludwig Classic Burger Patties (Zimmertemperatur)
  • 4 Ludwig Burger Buns Classic
  • 16 Scheiben Ludwig Bacon
  • 4 Scheiben Cheddar, dick
  • ZUTATEN RÖSTZWIEBEL-MAYONNAISE:
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • ZUTATEN CHILI-KNOBLAUCH-BLATTSPINAT:
  • 200 g Blattspinat, frisch
  • 2 Chilischoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • ZUTATEN ZWIEBELRINGE:
  • 4 Zwiebeln, rot
  • 1 EL Olivenöl
  • ZUTATEN SÜSSKARTOFFEL-RÖSTI:
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ZUTATEN GEGRILLTER CHINA-KOHL:
  • 1 Chinakohl
  • 4 EL Erdnussöl
  • ZUTATEN GARNELEN:
  • 24 Garnelen, ohne Kopf, ohne Schale, entdarmt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zitrone, bio
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 100 ml Rapsöl
  • ZUTATEN FRITTIERTE GLASNUDELN:
  • 1 Packung Glasnudeln
  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • ZUTATEN KORIANDER-MAYONNAISE:
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • 1 TL Senf, scharf
  • 250 ml Sesamöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Bund Koriander
  • AUSSERDEM:
  • 4 EL Stonewall Roastet Garlic Peanut Sauce
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Schaschlik-Spieße

Zubereitung

  1. Zubereitung Röstzwiebel-Mayonnaise: In einem Gefäß 50 Gramm Röstzwiebeln mit 125 ml Rapsöl übergießen und sechs bis acht Stunden, noch besser über Nacht, abgedeckt ziehen lassen. Röstzwiebeln und Öl durch ein Sieb gießen und das Öl auffangen. In einem hohen Gefäß das Ei mit einem EL Senf und dem Röstzwiebelöl zu einer Mayonnaise aufmixen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Zubereitung Chili-Spinat mit geröstetem Knoblauch: Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin hellbraun anrösten. Chili-Ringe und Spinat zugeben und alles andünsten lassen. Pfanne zur Seite stellen und warm halten.
  3. Zubereitung Zwiebelringe: Die roten Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin leicht knusprig andünsten. Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm halten
  4. Zubereitung Koriander-Mayonnaise: Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zwei Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Senf unterrühren und dann ganz langsam nach und nach das Erdnussöl einrühren. Die Mayonnaise sollte dickflüssig-cremig sein und schön glänzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Koriander-Grün unter die Mayonnaise mischen.
  5. Zubereitung Süßkartoffelrösti: Die Süßkartoffeln schälen und mit einer Reibe grob in eine Schüssel reiben. Die Masse in ein Küchenhandtuch geben, zusammendrehen und die Flüssigkeit aus den Kartoffelstücken drücken. Ein Ei und 1 EL Mehl unter die Süßkartoffel mischen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und ca. 2 bis 3 EL Süßkartoffelmasse in die Pfanne geben und gleichmäßig zu einem Rösti verteilen. Den Süßkartoffelrösti von beiden Seiten gleichmäßig braun ausbacken, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
  6. Zubereitung gegrillter Chinakohl: Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen. Zwölf Blätter vom Strunk abschneiden. Die Chinakohl-Blätter von beiden Seiten mit etwas Erdnussöl bestreichen. Den Grill auf 120 bis 140 Grad direkte Hitze vorbereiten. Die Chinakohlblätter von beiden Seiten ca. 30 bis 60 Sekunden grillen, bis sie ein schönes Muster haben. Die Chinakohlblätter vom Rost nehmen und auf Küchenpapier ablegen. Warum halten.
  7. Zubereitung gegrillte Garnelen: Rosmarin und Thymian waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen und die Zitronenschale abreiben. Die Chilischote in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen in einer großen Schale mit der Marinade vermischen und eine, bessere mehrere Stunden ziehen lassen Tage ziehen lassen.
  8. Zubereitung Glasnudel-Taler: Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in warmen Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Glasnudeln abtropfen lassen und in vier gleich große Portionen einteilen. In einem Topf das Erdnussöl erhitzen. Die Temperatur mit einem Holzlöffel testen – bilden sich am Stil kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug. Die Glasnudeln portionsweise in das Öl geben und zu einer Art Pattie formen, solange die Nudeln noch nicht hart sind. Ca. 3 Minuten ausbacken, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Anrichten: Die Buns aufschneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter auf den Innenseiten goldgelb anbraten. Den Grill für 180 Grad direkte Hitze vorbereiten. Den Bacon ca. eine Minute knusprig grillen und vom Rost nehmen. Die Patties bis zum gewünschten Garpunkt grillen, salzen, pfeffern und nach dem Wenden mit dem Cheddar-Käse belegen. Deckel schließen, damit der Käse schmilzt. Die Zeitgleich mit den Patties die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten bei 180 Grad direkter Hitze grillen. Die untere Hälfte des Buns mit der Röstzwiebel-Mayonaise bestreichen. Pro Bun vier knusprig gegrillte Bacon-Scheiben auflegen. Nacheinander Chili-Spinat mit geröstetem Knoblauch, Pattie mit Cheddar-Käse und den gedünsteten, roten Zwiebeln belegen. Als „Trennung“ zwischen USA und Asien den Süßkartoffel-Rösti aufsetzen. Nun nacheinander je drei Blätter gegrillten Chinakohl, sechs Garnelen, Koriander-Mayonaise auflegen. Glasnudel-Taler mit Roasted Garlic Penaut Sauce bestreichen und auf die Garnelen legen. Obere Hälfte des Buns aufsetzen, mit einem Schaschlik-Spieß fixieren und den „Surf & Turf US-A-SIA“ sofort servieren.
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