Sous Vide gegarte Baby Back Ribs mit Steakhouse Pommes

Zubereitung

1. Bei den Baby Back Ribs als erstes die Silberhaut auf der Knochenseite erntfernen, dies geht am einfachsten mit einem Kaffe- oder Espressolöffel.
2. Die Ribs mit dem Cherry Chipotle Rubs von allen Seiten würzen.
3. Den Smoker/Grill/Kamado auf niedrige Hitze vorbereiten und Kirsch- oder Apfelholz Stücke auf die Gut geben. für 1-2 Stunden räuchern.
4. Nach dem Räuchern vom Grill nehmen, erneut vakuumieren und für 24 Stunden bei 65°C im vorgeheizten Sous Vide Bad garen.
5. Nach der Garzeit können die Ribs entweder weiter zubereitet werden oder für 14-21 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Alternativ kann man diese auch einfrieren.
6. Die Rippchen vor der weiteren Zubereitung auf dem Grill von allen Seiten mit der BBQ Sauce einpinseln.
7. Den Grill oder Smoker auf indirekte Hitze vorbereiten und die Ribs für 20-30 Minuten bei ca 120°C auf den Grill geben. Kommen die Spareribs aus dem Kühlschrank verlängert sich die Garzeit, hier die Ribs für ca. 60 Minuten auf den Grill/Smoker legen.
8. In der Zwischenzeit die Steakhouse Pommes Frites nach Packungsangabe zubereiten und gemeinsam mit den Spareribs auf Tellern anrichten.